Den ultimative guide til pander i carbonstål: Sådan bruger og vedligeholder du dem

Stegepander i carbonstål er elsket af professionelle kokke og madentusiaster for deres holdbarhed, alsidighed og evne til at udvikle en naturlig non-stick overflade. I denne guide dykker vi ned i, hvorfor carbonstål er et fantastisk valg, hvordan du klargør din pande, og hvordan du sikrer den bedste ydeevne i køkkenet.

Hvorfor vælge en stegepande i carbonstål?

Carbonstål kombinerer de bedste egenskaber fra rustfrit stål og støbejern – den er let, stærk og kan holde hele livet med den rette pleje.
Carbonstål er en blanding af jern og en lille del carbon/kulstof – de samme grundkomponenter som støbejern er lavet af. Den helt store forskel er, at carbonstål stanses ud i ét stykke og formes til den ønskede form, mens støbejern hældes i en form. Den fremstillingmetode gør, at carbon stål er en del lettere og mindre skrøbeligt end det tungere og tungere støbejern. Så i bund og grund får man en stegepande, der kombinerer letvægten fra rustfrit stål og den naturlige non-stick effekt, som man kender fra støbejern.

5 konkrete fordele ved pander i carbonstål

Carbonstål har mange fordele, som gør det til favoritpanden blandt både amatører og erfarne kokke. Her er de 5 mest vigtige:

1. Hurtig og jævn varmefordeling
   Carbonstål er kendt for sin evne til at opvarme hurtigt og jævnt, hvilket gør det ideelt til alt fra stegning af bøffer til tilberedning af mere delikate retter som fisk. Denne jævne varmefordeling betyder, at du undgår de kolde og varme pletter, som kan opstå med andre materialer som f.eks. støbejern, som kræver længere opvarmningstid.
   
2. Holdbarhed i verdensklasse
   Carbonstål er utrolig stærkt og kan modstå høje temperaturer. Dvs. at de kan bruges på alle varmekilder ligefra induktion og ovn til direkte i din grill. Carbonstål er et materiale, der kan holde i mange år, og med korrekt vedligeholdelse, herunder regelmæssig “seasoning”, kan det udvikle en patina, som bliver mere og mere non-stick med tiden.
   
3. Naturlig non-stick overflade
   Som nævnt, har carbonstål pander den egenskab, at der kan skabes en 100% naturlig non-stick belægning på dem. Man kan både få carbonstål pander hvor overfalden er helt ren (uden behandling), men også hvor den naturlige non-stick belægningen er brændt ind fra produktion. Køber man dem uden belægningen brændt ind, skal man selv i gang derhjemme med at brænde den ind før man kan lave mad. Køber man dem med belægningen brændt, ind ligesom vores carbonstål pander har, så slipper man for selv at skulle i gang, og du lave mad så snart du modtager panderne. Den naturlige non-stick overfalde er derfor ikke giftigt på nogen måder, og fungere som et ekstremt godt alternativ til de traditionelle giftige, PFAS-fyldte stegepander som er blevet solgt i årtier.
   
4. Letvægts konstruktion
   Selvom carbonstål er et rigtigt stærkt materiale, er det også lettere end støbejern. Det er derfor lettere at håndtere og mange synes personligt at støbejern simplethen er for tungt at lave mad med i køkkenet. For eksempel vejer vores carbonstål pande på 28 cm lige under 2 kg, mens en tilsvarende støbejernspande kan veje helt op til det dobbelte. Det er altså en betydelig forskel i vægt, mens du stadig får alle de gode kvaliteter som støbejern tilbyder.
5. Alsidighed i madlavningen
   Uanset om du bager, steger, rister eller griller, er carbon stål det perfekte valg. Det kan håndtere høj varme og virker på alle varmekidler, lige fra induktion og gill til direkte i ovnen. Vores carbonstål pander tåler helt op til 300 grader i ovnen eller i grillen.Den høje kant på vores carbonstål pander gør derudover at den er ideel til også at lave forskellige saucer og brasseringer som kræver mere flydende indhold i panden.
   

Leder du efter en pande, der kun bliver bedre med tiden? Så er en carbonstål pande det oplagte valg!

Hvad er forskellen på en forbehandlet (preseasoned) og ubehandlet carbonstål pande?

Som tidligere nævnt så kan man købe carbonstål pander som både er helt ubehandlet eller forbehandlet fra produktion af.

Hvad er en forbehandlet (preseasoned) carbonstål pande?

En forbehandlet carbonstål pande betyder at man fra produktionen brænder en naturlig olie ind på selve overfalden af panden, som giver den sin non-stick belægning. Når du løbende laver mad på panden vil den helt naturligt ændre farve og blive mere og mere sort og få en lidt ujævn farve. Det er helt naturligt og betyder bare at der opbygges endnu mere belægning på panden løbende.
Vores carbonstål pander er forbehandlet fra produktion, og det er et aktivt valg vi har taget for, så du derhjemme hurtigere kan komme i gang med at lave mad.

Hvad er en ubehandlet carbonstål pande?

En ubehandlet carbonstål pande er en helt ren pande som fra produktion ikke er blevet behandlet med nogen form for olie. Dvs. at før du kan gå i gang med at lave mad på panden skal der brændes et naturligt lag af olie ind på overfalden. Dette kan være en lidt længere process, og kan være ret svært hvis man ikke har prøvet det før.

Madlavningstips: Få det bedste ud af din carbonstål pande

• Non-stick overfalde: Sørg for at der er opbygget en naturlig non-stick overfalde på din pande. Ellers er den ikke non-stick.
• Forvarm panden gradvist: En varm pande forhindrer maden i at brænde fast. Det forlænger også levetiden fa panden generelt.
• Brug passende fedtstof: Olie og smør fungerer godt og bidrager til at opbygge panden naturlige non-stick belægning.
• Undgå syreholdige retter: Ingredienser som tomater og vin kan nedbryde den naturlige non-stick belægning.

Sådan vedligeholder du din carbonstål pande i dagligdagen

For at bevare pandens ydeevne er det vigtigt at rengøre og opbevare den korrekt.

Efter hver brug: Skyl panden i varmt vand (undgå sæbe) og skrub let med en børste.

Tør straks af: Fugt kan føre til rust, så sørg for at tørre panden helt af efter hver vask.

Smør med olie: Påfør et ultra tyndt lag olie for at beskytte overfladen. Et par dråber er nok. Få spredt olien ud på hele stegeoverfalden.

Undgå at sætte panden i blød: Lad ikke panden stå i vand, da det kan beskadige belægningen og føre til at panden ruster.

Tip: Hvis din pande skulle gå ren og ruste, kan du nemt fjerne det med lidt eddike og genopbygge belægningen med en ny "seasoning".

Se vores grundige guide til rengøring her

FAQ - Ofte stillede spørgsmål om carbonstål pander

Er en carbonstålspande svær at vedligeholde?

Nej! Med få enkle vaner og tips (rengør, tør, smør med olie) holder den hele livet.

Kan jeg bruge sæbe til rengøring?

Det er bedst at undgå sæbe, men hvis det er nødvendigt, brug kun en lille smule sæbe til rengøring, men husk, at efterbehandle med et tyndt lag af olie.

Hvorfor er min pande blevet rusten?

Det skyldes sandsynligvis fugt. Fjern rusten med eddike og en skuresvamp, og giv panden en ny non-stick overfalde (seasoning).

Kan jeg bruge min carbonstålspande på induktion?

Ja! Carbonstål fungerer perfekt på induktion, da det er magnetisk.

Kan en carbonstål pande gå i ovnen?

Ja! Vores carbonstål pander kan holde til 300 grader i ovn.