Når køkkenets vigtigste værktøj svigter

De fleste har prøvet det: Den nye pande virker fantastisk de første par gange – men efter nogle måneder begynder maden at hænge fast, og til sidst skaller belægningen af. Du står tilbage med endnu et køkkenredskab på vej i skraldespanden, mens jagten på “den perfekte pande” starter forfra.

Men hvorfor sker det egentlig?
Og hvorfor ser du aldrig professionelle kokke stå og kæmpe med samme problem i køkkenet?
Svaret er enklere, end du tror og løsningen kan forvandle måden, du laver mad på.

Køb stegepandesættet og få et GRATIS køkkenredskabssæt med

Hvorfor sker det egentlig?

Hvorfor sker det egentlig? Problemet ligger sjældent hos dig – men i selve pandens opbygning. Mange moderne stegepander er designet til at være lette og hurtige at bruge. Non-stick belægninger lyder fristende, men sandheden er, at de sjældent kan holde til den daglige belastning:
De tåler ikke høj varme, som er nødvendig for at få den sprøde stegeskorpe. De slides hurtigt af metalredskaber og opvaskemaskine. Når belægningen først er ridset eller slidt, mister panden hurtigt sine egenskaber. Som en produktekspert udtrykker det:

“En god pande er et værktøj, ikke en engangsløsning.
Materialet skal kunne holde til daglig brug i mange år, ellers bliver madlavningen en kamp i stedet for en fornøjelse.” Udtaler produktekspert Mathias Lydersen.

Forskellige materialer - forskellige fordele

Når man står og skal vælge en ny stegepande, kan det hurtigt føles uoverskueligt. Der findes nemlig ikke én “rigtig” løsning – men forskellige materialer, der hver især har deres styrker og svagheder.
Nogle pander er nemme i hverdagen, men holder kun kort tid. Andre kræver lidt mere teknik og vedligeholdelse, men til gengæld kan de levere resultater i topklasse år efter år, udtaler produktekspert Mathias Lydersen.

Herunder får du et overblik over de mest almindelige materialer – og hvad de hver især kan i køkkenet.

Rustfrit stål – robust og smukt, ideelt til saucer og sautering, og perfekt til at skabe en sprød stegeskorpe,
men kræver lidt teknik for at undgå fastbrænding.

Emaljeret støbejern – tung og varmeretentiv, holder længe på varmen og giver en sprød stegeskorpe,
perfekt til stegning og simreretter, men kræver lidt vedligeholdelse.

Carbonstål – lettere end emaljeret støbejern, tåler høj varme og opbygger en naturlig non-stick overflade,
samtidig med at den giver en sprød stegeskorpe.

Se hele køkkenserien i rustfrit stål

Ekspertforklaring: Derfor holder nogle pander længere end andre

I professionelle køkkener bliver pander brugt hver eneste dag – ofte på høj varme, med metalredskaber og i et tempo, som hurtigt ville ødelægge en almindelig non-stick pande. Derfor sværger kokke sjældent til belægning, men vælger materialer, der kan holde: rustfrit stål, emaljeret støbejern og carbonstål. Panderne kræver en anelse teknik og pleje, men til gengæld kan de holde i årtier og levere det, mange hjemmekokke drømmer om: en sprød stegeskorpe, jævn varme og fuld kontrol over madlavningen."

“En kvalitetspande er ikke bare et redskab – det er en investering. Den bliver kun bedre med tiden, ligesom et godt par lædersko.”
Udtaler produktekspert Mathias Lydersen.

Kundernes egne ord

Mette fra Aalborg købte sin første pande i rustfrit stål sidste år. Hun indrømmer, at hun i starten var skeptisk:

“Jeg var vant til teflon og kunne ikke helt overskue at skulle ‘vedligeholde’ en pande. Men efter et par uger indså jeg, at det faktisk ikke var spor besværligt. Nu bruger jeg den til alt – og jeg har smidt mine gamle pander ud.”

Men oplevelsen viste sig at være en helt anden. Efter et par uger indså hun, at processen med at brænde panden ind og give den en smule olie efter brug slet ikke var så uoverskuelig, som hun havde frygtet. Tværtimod blev det hurtigt en rutine, der nærmest føltes tilfredsstillende.

“Det tog mig faktisk mindre tid, end at stå og skrubbe fastbrændt mad af mine gamle pander. Jeg kunne mærke forskellen næsten med det samme – især når jeg stegte kød eller lavede pandekager.”

I dag bruger hun sin pande i rustfrit stål til alt fra morgenmad til aftensmad, æg, grøntsager, kød. Hun fortæller med et smil, at de gamle teflonpander er blevet smidt ud, og at hun ikke kan forestille sig at gå tilbage. Mette er langt fra den eneste. Mange hjemmekokke fortæller den samme historie: Først en vis skepsis over for “noget så gammeldags” som en pande uden belægning – men derefter en aha-oplevelse, når de opdager, hvor nemt det egentlig er. For mange føles det næsten som at skifte fra et engangsprodukt til et rigtigt værktøj, der er bygget til at holde.

Når først man har prøvet en kvalitetspande uden kunstig teflon belægning, beskriver flere, at det er svært at gå tilbage til en almindelig non-stick pande. Det føles ganske enkelt som et kompromis.