Sprøde, friterede pastaskaller med ricotta

Ingredienser

Pasta og fyld:

• 250 g store pastaskaller (conchiglioni)
• 250 g ricotta
• 75 g parmesan, fintrevet
• 125 g mozzarella, fintrevet
• 1 fed hvidløg, fintrevet
• 1 tsk tørret oregano
• ½ tsk chiliflager
• 1 håndfuld frisk basilikum, finthakket
• Salt og friskkværnet peber

Panering:

• 100 g hvedemel
• 150 ml iskoldt danskvand
• 30 g majsstivelse
• 1 tsk. paprika
• 1 tsk. hvidløgspulver
• ½ tsk. natron
• ½ tsk. salt
• 150 g panko

Til friturestegning og servering:

• Ca. 1 liter neutral olie, fx rapsolie
• Frisk basilikum
• Ekstra parmesan, fintrevet

1. Trin 1/10 — Kog pastaskallerne:

   Kog skallerne i letsaltet vand, til de er al dente. De skal stadig være faste nok til at kunne fyldes uden at gå i stykker.

2. Trin 2/10 — Køl og tør skallerne:

   Skyl pastaskallerne kort i koldt vand, og lad dem tørre grundigt på et rent viskestykke.

3. Trin 3/10 — Lav ricottafyldet:

   Bland ricotta, parmesan, mozzarella, hvidløg, oregano, chiliflager og basilikum. Smag til med salt og peber.

4. Trin 4/10 — Fyld skallerne:

   Fyld hver pastaskal med ricottablandingen. Fyld dem godt, men undgå at overfylde dem, så fyldet ikke presses ud under friturestegningen.

5. Trin 5/10 — Klargør paneringen:

   Bland hvedemel, majsstivelse, paprika, hvidløgspulver, natron og salt i en skål. Tilsæt det iskolde danskvand lidt ad gangen, og pisk kort, indtil du har en jævn dej.

6. Trin 6/10 — Panér skallerne

   Vend de fyldte pastaskaller i batteren, så den er helt dækket. Vend dem derefter i panko, og tryk forsigtigt raspens overflade fast, så den hæfter godt.

7. Trin 7/10 — Varm olien op:

   Varm olien op til 175 °C i en tykbundet gryde. Brug et termometer, så temperaturen holdes stabil.

8. Trin 8/10 — Fritér:

   Fritér skallerne i små portioner i ca. 2–3 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde.

9. Trin 9/10 — Dryp af:

   Løft pastaskallerne op, og lad dem dryppe af på en rist eller køkkenrulle.

10. Trin 10/10 — Servér:

    Servér straks med frisk basilikum og lidt ekstra parmesan.