Vælg slibesten hvis kniven er blevet sløv og skal have en ny æg. Vælg strygestål hvis kniven stadig skærer, men har mistet lidt af bidet.

De fleste har brug for begge dele. Strygestålet er hverdagsværktøjet, slibestenen bruges når æggen er slidt ned. Skal du kun starte med ét, så start med strygestålet — det udskyder behovet for slibning betydeligt.

For at slibe og vedligeholde dine knive derhjemme skal du bruge to ting: en slibesten til at genskabe æggen, når kniven er sløv, og et strygestål til at rette æggen mellem slibningerne.

Vil du have det hele på én gang, indeholder Complete Care Set slibesten i korn 500/1000 og 2000/5000, et diamant-strygestål og en afrettersten, der holder stenene plane.

En slibesten fjerner materiale fra klingen og danner en helt ny æg. Et strygestål fjerner ikke materiale — det retter den mikroskopiske bøjning ud, som æggen får ved daglig brug.

Det er to forskellige opgaver. Du bruger slibesten nogle få gange om året, når kniven er blevet reelt sløv, og strygestål løbende mellem slibningerne.

Ret æggen op med et strygestål hver gang eller hver anden gang du bruger kniven. Det tager omkring 30 sekunder og holder skarpheden ved lige.

En egentlig slibning på slibesten er typisk nødvendig to til fire gange om året. Skal du presse hårdere for at komme igennem en tomat, er æggen slidt ned, og strygestål er ikke længere nok.

Ja. Qookwares slibesten leveres med vinkelguide, der holder kniven på 15 grader — den vinkel japanske knive typisk slibes i.

Til daglig vedligeholdelse af japanske knive er keramisk strygestål et mere skånsomt valg end diamant, fordi klingen er tyndere og hårdere end på europæiske knive.