Køkkenknive i damaskusstål

Damaskusstål fremstilles ved at folde og smede mange lag stål sammen. Resultatet er et blad med høj hårdhed, en skarp æg og det karakteristiske bølgede mønster. Qookwares køkkenknive har 67 lag damaskusstål omkring en kerne af VG-10 stål – en stålkvalitet, der også bruges i mange af de bedste japanske knive. Med 62 HRC holder æggen sig skarp markant længere end konventionelle knive i rustfrit stål. Læs mere om hvad der gør en damaskuskniv særlig og om Rockwell-skalaen og HRC.

Kokkekniv – den vigtigste kniv i køkkenet

Skal du kun have én kniv, skal det være en kokkekniv. Den håndterer langt størstedelen af arbejdet i køkkenet – fra løg og urter til kød og fisk. Vores Gyuto kokkekniv har et blad på 21 cm, er slebet til 15° og er kåret som Årets kokkekniv i både 2023 og 2024.

Japanske knive – gyuto, santoku og nakiri

Japanske knive kendetegnes ved hårdere stål, tyndere blade og en spidsere slibevinkel end klassiske europæiske knive. Det giver en skarpere æg og mere præcise snit.

• Gyuto er den japanske kokkekniv – et langt, spidst blad til alle opgaver.
• Santoku betyder "tre dyder" og er designet til kød, fisk og grøntsager med et kortere og bredere blad.
• Nakiri er den japanske grøntsagskniv med et rektangulært blad, der giver fuld kontakt med skærebrættet.

Vedligehold af dine knive

En kniv i damaskusstål holder i årtier med den rigtige pleje. Brug et strygestål efter 3–5 brug til daglig vedligehold, og slib med slibesten 2–4 gange om året ved 15 graders vinkel. Vask altid i hånden – aldrig i opvaskemaskinen – og tør straks af. Se vores guide til slibning af knive med slibesten.

Opbevaring af køkkenknive

Opbevar aldrig gode knive løst i en skuffe – det slider på æggen og øger risikoen for uheld. En magnetisk knivholder til væggen eller en knivblok holder knivene adskilt og beskytter æggen. Skal knivene med ud af huset, så se vores knivmappe i læder. Du kan se alle muligheder under knivopbevaring.