Fremgangsmåde

1. Klargør tomaterne
   Forvarm ovnen til 170 °C. Læg cherrytomater, hvidløgsfed og rosmarin i et lille ovnfast fad. Hæld olivenolie over og krydr med salt og peber. Bag tomaterne i 30–40 minutter, indtil de er helt bløde og let karamelliserede. Lad dem køle en smule af.
2. Lav pestoen
   Kom basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og salt i en blender eller foodprocessor. Tilsæt olivenolie lidt ad gangen og blend til en cremet pesto. Hvis pestoen virker for tyk, kan du tilsætte lidt vand for en lettere konsistens. Alternativt kan pestoen laves klassisk i en mørtel, hvor ingredienserne knuses sammen.
3. Rist brødet
   Del baguetten på langs. Rist den let i ovnen eller på en pande, så den får en sprød overflade men stadig er blød indeni.
4. Saml sandwichen
   Smør et godt lag pesto på den nederste halvdel af baguetten.
   Fordel rucola ovenpå. Riv burrataen i grove stykker og læg den på sandwichen. Top med de varme tomater og dryp lidt af olien fra fadet over. Afslut med friskkværnet peber og balsamico-glaze. Du kan også tilføje parmaskinke eller bresaola til din sandwich for ekstra protein. Læg toppen af baguetten på og servér straks.