Sprød Cæsar Sandwich med friteret kylling

Ingredienser

Kærnemælksmarinade

• 2 stk kyllingebryster (delt på langs)
• 5 dl kærnemælk
• 1 tsk salt
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 0.5 tsk cayenne (valgfrit)

Panering

• 2.5 dl hvedemel
• 2.5 dl majsstivelse
• salt efter smag
• 1 tsk sort peber
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk røget paprika
• 3 dl rasp (valgfrit – giver ekstra sprødhed)
• 3 stk æg
• 3 spsk vand
• olie til stegning

Caesar-dressing og salat

• 1 dl mayonnaise
• 2 stk æggeblommer
• 2 stk fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk worcestershire sauce
• ansjosfileter (4-5 stk.)
• 1 spsk dijonsennep
• 2 tsk citronsaft
• 40 g friskrevet parmesan
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• romainesalat, skyllet og hakket

Samling

• 3 stk små brød (mini baguettes eller sandwichbrød)
• 3 spsk smør til ristning (valgfrit)
• friskrevet parmesan
• mayonnaise (1-2 spsk.)
• ca. 3 spsk. ekstra caesar-dressing

Kærnemælksmarinade

1. Trin 1/10 — Marinér kyllingen

   Bland kærnemælk med salt, peber, paprika, cayenne og hvidløgspulver i en skål. Læg de halverede kyllingebryster i marinaden, og lad dem marinere i minimum 2 timer – gerne 8-24 timer i køleskab.

Panering og stegning

1. Trin 2/10 — Klargør paneringen

   Bland mel, majsstivelse, salt, peber, hvidløgspulver og røget paprika i en skål. Hæld rasp i en anden skål, og pisk æg og vand sammen i en tredje.

2. Trin 3/10 — Panér kyllingen

   Vend kyllingen i melblandingen, derefter i æg og til sidst i rasp. Gentag, indtil alle stykker er paneret.

3. Trin 4/10 — Steg kyllingen

   Varm olie op på en pande til ca. 175 °C. Steg kyllingen i 4-5 minutter på hver side, til den er gylden og sprød og har en kernetemperatur på 75 °C. Lad den hvile kort på køkkenrulle.

Caesar-dressing og salat

1. Trin 5/10 — Rør Caesar-dressingen

   Mos ansjosfileterne med en gaffel, og kom dem i en skål. Tilsæt mayonnaise, dijon, Worcestershire, æggeblommer, citronsaft, hvidløg, parmesan, sort peber og olivenolie, og rør til en cremet dressing.

2. Trin 6/10 — Vend salaten

   Gem halvdelen af dressingen til sandwichens bund, og vend resten sammen med den hakkede salat.

Samling

1. Trin 7/10 — Rist brødet

   Smør evt. brødene med smør, og steg dem på en varm pande, til de er gyldne og sprøde.

2. Trin 8/10 — Smør bunden

   Bland resten af dressingen med mayonnaise for en ekstra cremet konsistens, og smør bunden af brødet med den.

3. Trin 9/10 — Byg sandwichen

   Top med salat, og læg den sprøde kylling ovenpå. Top med mere dressing, og drys med friskrevet parmesan.

4. Trin 10/10 — Luk og servér

   Luk sandwichen, og servér straks.