Sprød Cæsar Sandwich med friteret kylling

Marinér din kylling i kærnemælk: Bland kærnemælk med salt, peber, paprika, cayenne og hvidløgspulver i en skål.

Læg de halverede kyllingebryster i marinaden.

Lad dem marinere i minimum 2 timer – gerne 8–24 timer i køleskab.

Lav paneringen: Bland mel, majsstivelse, salt, peber og hvidløgspulver i en skål.

Hæld rasp i en anden skål.

Vend kyllingen i melblandingen, derefter i æg og til sidst i rasp.

Gentag processen, indtil alle stykker er paneret.

Steg kyllingen: Varm olie op på en pande til ca. 175 °C.

Steg kyllingen i 4–5 minutter på hver side, til den er gylden og sprød.

Vend undervejs og steg til en kernetemperatur på 75 °C.

Lad kyllingen hvile kort på køkkenrulle.

Lav Caesar-dressing: Mos ansjosfileterne med en gaffel og kom dem i en skål.

Tilsæt mayonnaise, dijon, worcestershire, æggeblommer, citronsaft, hvidløg, parmesan, sort peber og olivenolie.

Rør til en cremet dressing.

Gem halvdelen af dressingen til sandwichens bund.

Vend resten sammen med den hakkede salat.

Saml sandwichen: Smør evt. brødene med smør og steg dem på en varm pande, til de er gyldne og sprøde.

Bland resten af dressingen med mayonnaise for en ekstra cremet konsistens.

Smør bunden af brødet med dressingen.

Top med salat og læg den sprøde kylling ovenpå.

Top med mere dressing og drys med friskrevet parmesan.

Luk sandwichen og servér straks.