Cremet svampetoast med parmesan

Ingredienser

• 300 g blandede svampe, fx champignon, shiitake og østershatte
• 2 skiver godt surdejsbrød
• 1 dl piskefløde
• 30 g parmesan, fintrevet
• 1 lille skalotteløg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 25 g smør
• 1 tsk dijonsennep
• 2 kviste frisk timian
• 1 tsk citronsaft
• Salt
• Friskkværnet sort peber

Til topping:

• Frisk timian eller persille
• Ekstra parmesan, fintrevet

1. Trin 1/8 — Rens svampene

   Rens svampene, og skær dem i grove stykker.

2. Trin 2/8 — Steg svampene

   Varm en pande godt op, tilsæt lidt af smørret, og steg svampene ved høj varme i 5-7 minutter, til de er gyldne og har afgivet deres væde.

3. Trin 3/8 — Steg løg og krydderurter

   Skub svampene til siden af panden, og tilsæt resten af smørret sammen med skalotteløg, hvidløg og timian. Steg et par minutter, til løgene er bløde.

4. Trin 4/8 — Lav den cremede sauce

   Hæld fløden på panden, og tilsæt dijonsennep. Lad det simre i 3-4 minutter, til fløden er kogt lidt ind, og saucen er cremet.

5. Trin 5/8 — Smag til

   Rør parmesan i, og smag til med citronsaft, salt og friskkværnet sort peber.

6. Trin 6/8 — Rist brødet

   Rist surdejsbrødet på en varm pande med lidt smør, til det er sprødt og gyldent på begge sider.

7. Trin 7/8 — Saml toasten

   Fordel den cremede svampeblanding på det sprøde surdejsbrød. Top med frisk timian eller persille og lidt ekstra parmesan.

8. Trin 8/8 — Gør den ekstra sprød (valgfrit)

   Gem en håndfuld af svampene, og steg dem helt sprøde på panden. Top toasten med de sprødstegte svampe lige inden servering for ekstra tekstur og svampesmag.