Sprøde efterårs-tiropitaer med feta, grønkål og citron

Ingredienser

Fyld:

• 300 g feta
• 150 g grønkål, uden grove stilke
• 2 mellemstore rødløg
• 1 spsk. olivenolie
• 1 æg
• 1 økologisk citron, fintrevet skal
• 1–2 tsk. citronsaft
• 1 spsk. frisk timian, finthakket
• 1 spsk. frisk persille, finthakket
• Friskkværnet sort peber
• Eventuelt en lille knivspids chiliflager

Filodej og topping:

• 8 ark filodej
• 75 g smør, smeltet
• 1 spsk. olivenolie
• 2 spsk. sesamfrø

Citronhonning:

• 2 spsk. honning
• 1 tsk. citronsaft
• Lidt fintrevet citronskal
• Et par friske timianblade

1. Trin 1/10 — Karamellisér løgene:

   Skær rødløgene i tynde skiver. Varm olivenolien på en pande ved middel-lav varme, og steg løgene i 12–15 minutter under jævnlig omrøring, indtil de er bløde og let karamelliserede. Lad dem køle lidt af.

2. Trin 2/10 — Tilbered grønkålen:

   Hak grønkålen fint, og steg den på panden i 3–5 minutter, indtil den falder lidt sammen og bliver mør. Lad den køle af, og pres eventuel overskydende væske fra. Det er vigtigt, at fyldet ikke bliver for vådt.

3. Trin 3/10 — Rør fyldet sammen:

   Smuldr fetaen i en skål, og vend den sammen med grønkål, karamelliserede løg, æg, citronskal, citronsaft, frisk timian og persille. Krydr med sort peber og eventuelt lidt chiliflager. Smag til med citron – fyldet skal have en frisk syre, der balancerer de søde løg og den salte feta.

4. Trin 4/10 — Forvarm ovnen:

   Forvarm ovnen til 200 °C almindelig ovn, og læg bagepapir på en bageplade.

5. Trin 5/10 — Forbered filodejen:

   Bland det smeltede smør med olivenolien. Læg et ark filodej på et skærebræt, pensl det let, og læg et nyt ark ovenpå. Pensl igen. Skær de dobbelte lag i lange strimler på cirka 8–10 cm i bredden.

6. Trin 6/10 — Fold tiropitaerne:

   Læg en spiseskefuld fyld i den ene ende af en strimmel, og fold hjørnet diagonalt over fyldet, så der dannes en trekant. Fortsæt med at folde skiftevis frem og tilbage langs strimlen, indtil du har en lukket trekant. Gentag med resten af dejen og fyldet.

7. Trin 7/10 — Pensl og drys med sesam:

   Læg trekanterne på bagepladen. Pensl dem med den resterende smørblanding, og drys sesamfrø over toppen.

8. Trin 8/10 — Bag dem sprøde:

   Bag tiropitaerne i 20–25 minutter, indtil de er gyldne og sprøde, og sesamfrøene er let ristede.

9. Trin 9/10 — Rør citronhonningen:

   Rør honning sammen med citronsaft, lidt fintrevet citronskal og friske timianblade.

10. Trin 10/10 — Servér:

    Dryp en smule citronhonning over de lune tiropitaer lige inden servering, eller servér den ved siden af. De smager også skønt med en frisk yoghurtdip med citron og hvidløg.