Finsk laksesuppe med porre, citron og frisk dild

Ingredienser

Til suppen:

• 600 g laksefilet uden skind og ben
• 700 g kartofler
• 3 gulerødder
• 1 stor porre
• 1 stort løg
• 2 spsk. smør
• 1 liter fiskebouillon
• 2 dl piskefløde
• 2 laurbærblade
• Salt og friskkværnet sort peber
• 2 økologiske citroner
• 1 stort bundt frisk dild (ca. 25–30 g)

Til servering:

• Godt surdejsbrød eller rugbrød
• Ekstra frisk dild
• Citronbåde til servering
• Friskkværnet sort peber

1. Trin 1/7 — Klargør grøntsagerne:

   Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette tern. Skær gulerødderne i skiver, løget fint og porren i tynde ringe. Skyl porren grundigt, så du får fjernet eventuelt jord mellem lagene. Skær laksen i store tern på cirka 3–4 cm, og stil den på køl. Riv skallen fint fra begge citroner, og pres saften fra dem.

2. Trin 2/7 — Sautér grøntsagerne i smør:

   Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, porre og gulerødder, og sautér i 5–7 minutter, til grøntsagerne er bløde og sødmefulde. De skal ikke brune.

3. Trin 3/7 — Kog kartoflerne møre:

   Hæld fiskebouillonen i gryden, og tilsæt kartofler og laurbærblade. Bring suppen i kog, og lad den simre i 12–15 minutter, indtil kartoflerne næsten er møre.

4. Trin 4/7 — Tilsæt fløde og laks:

   Hæld fløden i, og varm suppen op ved svag varme. Læg laksestykkerne forsigtigt i gryden, og lad dem pochere i cirka 4–6 minutter, til de netop er gennemtilberedte. Undgå at bulderkoge suppen, så laksen forbliver saftig og i store stykker.

5. Trin 5/7 — Giv suppen masser af citron:

   Tag laurbærbladene op. Rør først fintrevet skal fra begge citroner i suppen sammen med saften fra cirka 1½ citron. Smag til, og tilsæt resten af citronsaften lidt ad gangen, indtil suppen har den friske, syrlige smag, du ønsker. Start gerne med lidt mindre, hvis dine citroner er meget store eller syrlige.

6. Trin 6/7 — Afslut med dild og smør:

   Hak dilden groft, og vend det meste i suppen sammen med eventuelt 25 g koldt smør. Smørret giver en rundere, mere silkeblød konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt mere citron. Lad suppen stå i 2 minutter, og servér med resten af dilden, lidt ekstra citronskal og friskkværnet sort peber.

7. Trin 7/7 — Servér:

   Servér suppen rygende varm med godt brød til at suge den cremede bouillon op. Sæt gerne ekstra citronbåde på bordet, så man selv kan give sin portion endnu mere syre.