Græskarrisotto med sprødstegt laks og broccolini

Ingredienser

Risotto:

• 300 g arborioris
• 500 g hokkaido græskar
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 100 ml hvidvin
• 50 g parmesan, fintrevet
• 30 g smør
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk tørret timian
• Salt og friskkværnet peber

Laks og broccolini:

• 4 laksefileter med skind
• 250 g broccolini
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk smør
• 1 citron
• Salt og peber

Til toppen:

• Friskrevet parmesan
• Frisk timian eller persille
• Eventuelt lidt ristede græskarkerner

1. Trin 1/12 — Bag græskarret:

   Tænd ovnen på 200°C. Skær hokkaidoen i tern, og fjern kernerne. Top evt. med lidt olivenolie, salt og peber. Bag græskarret i ca. 25 minutter, til det er helt mørt.

2. Trin 2/12 — Blend græskarpuréen

   Blend det bagte græskar til en glat puré, og stil den til side.

3. Trin 3/12 — Varm bouillonen:

   Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde, og hold den varm ved svag varme.

4. Trin 4/12 — Sautér løg og hvidløg:

   Hak løg og hvidløg fint. Varm olivenolie og smør i en gryde, og sautér løget et par minutter, til det er blankt. Tilsæt hvidløg og timian.

5. Trin 5/12 — Rist risene:

   Tilsæt arboriorisene, og rist dem i 1-2 minutter under omrøring.

6. Trin 6/12 — Tilsæt hvidvin:

   Hæld hvidvinen over, og lad den koge næsten helt ind.

7. Trin 7/12 — Kog risottoen:

   Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen. Rør jævnligt, og tilsæt først mere bouillon, når den forrige portion næsten er absorberet. Fortsæt i ca. 18-20 minutter.

8. Trin 8/12 — Rør græskarpuréen i:

   Når risene er næsten møre, røres græskarpuréen i. Tilsæt parmesan og smør, og smag til med salt og peber. Risottoen skal være cremet og let flydende – ikke tør.

9. Trin 9/12 — Steg laksen på skindsiden:

   Dup laksen tør, og krydr med salt og peber. Læg den med skindsiden ned på en kold eller let opvarmet pande med lidt olie. Skru op til middelhøj varme, og steg i ca. 5-6 minutter, til skindet er sprødt.

10. Trin 10/12 — Vend laksen:

    Vend laksen, og giv den 1-2 minutter på den anden side. Tilsæt eventuelt en klat smør til sidst.

11. Trin 11/12 — Bag broccolinien:

    Knæk den nederste, træede del af broccolinien af. Vend dem i olivenolie, salt og peber og bag dem i ovnen i 12-15 minutter til de har fået lidt farve uden at være brændte. Du kan også stege dem på panden i lidt olie eller smør i 3-4 minutter, så de stadig har lidt bid. Krydr med salt og peber, og giv dem lidt citronsaft.

12. Trin 12/12 — Anret:

    Anret den cremede græskarrisotto med den sprødstegte laks og broccolinien. Top med friskrevet parmesan, lidt frisk timian og eventuelt ristede græskarkerner.