Crispy Rice Salad med laks, avocado, edamame og gomadressing

Ingredienser

Til den bagte laks:

• 300 g fersk laks, skåret i tern
• 2 spsk soja
• 1 spsk riseddike
• 1 spsk sesamolie
• 1 fed hvidløg, fintrevet
• 1 tsk honning

Til de sprøde ris:

• 250 g kogte jasminris (gerne kolde ris fra dagen før)
• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk soja
• 1 tsk honning eller ahornsirup
• 1 tsk riseddike

Til salaten:

• 1 avocado, skåret i tern
• 150 g edamamebønner
• ½ agurk, skåret i små tern
• 2 forårsløg, fint snittet
• 1 håndfuld frisk koriander
• 1 håndfuld frisk mynte
• 1 spsk ristede sesamfrø
• 1 spsk hakkede mandler (valgfrit)

Hjemmelavet gomadressing:

• 3 spsk tahin
• 1 spsk ristede sesamfrø
• 2 spsk soja
• 1 spsk riseddike
• 1 spsk limejuice
• 1 tsk honning
• 2 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk friskrevet ingefær
• 2-4 spsk vand

1. Trin 1/6 — Marinér laksen

   Bland soja, riseddike, sesamolie, hvidløg og honning i en skål. Vend lakseternene i marinaden og lad dem trække i 10-15 minutter.

2. Trin 2/6 — Bag laksen

   Fordel laksen på en bageplade med bagepapir og bag ved 200°C varmluft i 8-10 minutter, til den netop er gennemtilberedt.

3. Trin 3/6 — Lav de sprøde ris

   Fordel de kolde ris på en bageplade. Bland sesamolie, soja, honning og riseddike og vend det med risene. Bag ved 220°C varmluft i 25-30 minutter, til risene er gyldne og sprøde. Vend dem et par gange undervejs.

4. Trin 4/6 — Lav gomadressingen

   Pisk tahin, sesamfrø, soja, riseddike, limejuice, honning, hvidløgspulver og ingefær sammen. Tilsæt vand lidt ad gangen, til du har en cremet konsistens.

5. Trin 5/6 — Saml salaten

   Kom agurk, edamamebønner, forårsløg, koriander og mynte i en stor skål. Tilsæt avocado lige inden servering. Vend halvdelen af dressingen i salaten.

6. Trin 6/6 — Server

   Top salaten med den bagte laks, de sprøde ris, resten af dressingen og ristede sesamfrø. Pynt evt. med hakkede mandler. Server straks, mens risene stadig er sprøde.