Crispy fiskehotdog med parmesan, dildmayo & råsyltet agurk

Ingredienser

• Til fisken:
• 500 g hvid fisk (fx torsk, kuller eller sej)
• 2 æg
• 2 dl hvedemel
• 3 dl pankorasp
• 1 tsk paprika
• Salt og friskkværnet peber
• Olie til stegning
• Til brioche-hotdogs:
• 4 brioche-hotdogbrød
• 2 spsk smør
• Råsyltede agurker:
• 1 agurk
• 1 dl lagereddike
• 1 dl vand
• 2 spsk sukker
• 1 tsk salt
• Friskkværnet peber
• Dild/sennepsmayo:
• 1 dl mayonnaise
• 1 spsk grov sennep
• 1 tsk dijonsennep
• 1 lille håndfuld frisk dild, finthakket
• 1 tsk citronsaft
• Salt og peber
• Topping:
• Friskrevet parmesan
• Frisk dild
• Citronbåde

1. Trin 1/6 — Råsylt agurkerne

   Skær agurken i tynde skiver. Rør eddike, vand, sukker og salt sammen til sukkeret er opløst. Vend agurkerne i lagen og lad dem trække minimum 20 minutter – gerne længere.

2. Trin 2/6 — Lav dildmayoen

   Rør mayonnaise, grov sennep, dijonsennep, finthakket dild og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber. Sæt på køl til servering.

3. Trin 3/6 — Panér fisken

   Skær fisken i aflange stykker, der passer i hotdogbrødene. Krydr melet med salt, peber og paprika. Vend fisken først i krydret mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i pankorasp.

4. Trin 4/6 — Steg fisken

   Varm rigeligt olie op på en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg fisken gylden og sprød, ca. 3-4 minutter pr. side afhængig af tykkelse. Lad dryppe af på køkkenrulle.

5. Trin 5/6 — Rist briochebrødene

   Smelt smør på panden og rist brioche-hotdogbrødene gyldne og sprøde på indersiden.

6. Trin 6/6 — Saml og server

   Smør brødene med dildmayo. Læg den crispy fisk i brødet og top med råsyltede agurker, friskrevet parmesan, ekstra dildmayo og frisk dild. Server straks med citronbåde ved siden af.