Hvorfor virker pizzasten ikke? (og hvad du kan gøre i stedet)

I de fleste tilfælde er stenen ikke gennemvarm. Sten leder varme langsomt og kræver mindst 60 minutter ved fuld temperatur — ovnens display siger intet om stenens temperatur. Den anden hovedårsag er en for tynd sten, der køles ned af den første pizza.

Mindst 60 minutter ved højeste temperatur, gerne længere ved en tyk sten. Til sammenligning er et bagestål klar efter 45–60 minutter. Sæt stenen i en kold ovn og varm op sammen med den, så undgår du samtidig at den revner.

Fordi dejen er for fugtig, eller fordi stenen ikke er varm nok til straks at sætte bunden. Brug semulina eller groft mel på pizzaspaden i stedet for almindeligt hvedemel — det fungerer som små kuglelejer og brænder ikke lige så hurtigt.

Nej, ikke med sæbe eller i vand. Stenen er porøs og suger både vand og sæbe, som derefter afgives til maden og kan give en sæbeagtig smag. Skrab rester af når stenen er kold, og lad mørke pletter sidde — de påvirker ikke bagningen.

Hvis din sten er tynd, revnet eller aldrig giver sprød bund trods lang forvarmning, så ja. Bagestål leder varme hurtigere, kan ikke revne og kræver kortere forvarmning. Fungerer din sten godt, er der ingen grund til at skifte.