Spaghetti squash med pesto og burrata – en vegetarisk ovnret, der imponerer
Spaghetti squash er en af efterårets mest alsidige grøntsager, og i denne opskrift bliver den til et komplet vegetarisk måltid. Squashen bages i sin egen skal, fyldes med cherrytomater, basilikumpesto og hvidløg og serveres med en hel burrata på toppen. Resultatet er en ret, der smager som pasta med tomat og pesto, men som er lettere og fuld af grøntsager – og som kan serveres direkte fra ovnen i de flotte skaller.
Hvad er spaghetti squash?
Spaghetti squash, også kaldet spaghettisquash eller spaghettigræskar, er en aflang, gul vintersquash. Når kødet er bagt mørt, kan det trækkes ud i lange, tynde tråde, der ligner spaghetti. Smagen er mild og let sødlig, så den bærer kraftige smagsgivere som pesto, hvidløg og parmesan rigtig godt. En stor spaghetti squash er nok til to personer som hovedret.
Sådan bager du spaghetti squash i ovnen
Hemmeligheden bag en god bagt spaghetti squash er at bage den i to tempi ved 200 °C almindelig ovn (180 °C varmluft). Først forbages de halverede squash i 20 minutter med skærefladen nedad, så kødet begynder at blive mørt, og en del af væden fordamper. Derefter vendes halvdelene, fyldes med tomater og pesto og bages 20–25 minutter mere. Den samlede tilberedningstid i ovnen er altså 40–45 minutter.
Hvornår er spaghetti squash færdig?
Squashen er færdig, når kødet nemt kan trækkes fra hinanden med en gaffel. Er den stadig fast, så giv den 5 minutter ekstra. Trækker du trådene ud for tidligt, bliver konsistensen fast og vandet, så tålmodighed betaler sig.
Gem tomatsaften – den bliver til saucen
Når cherrytomaterne bager i squashen, sprænger de og afgiver en sød, koncentreret saft. Den saft er rettens sauce. Mos nogle af tomaterne let, når du vender squashtrådene med fyldet, så saften binder sig med pestoen og parmesanen. Brug en god pesto med masser af basilikum, parmesan og olivenolie – det giver både mere smag og en flottere grøn farve.
Burrata opskrift-tip: sådan får du den cremede finish
Burrata er en frisk italiensk ost med en skal af mozzarella og en blød midte af fløde og stracciatella. Læg den først på lige før servering, og riv den forsigtigt åben over de varme squashtråde, så den cremede midte flyder ud mellem tomaterne. Varmen fra squashen gør burrataen lun uden at smelte den helt. Ønsker du en endnu mere cremet sauce, kan du røre 1–2 spsk. mascarpone i squashen sammen med parmesanen.
En nem squash opskrift til hverdag og gæster
Retten kræver kun 10 minutters forberedelse og er klar på cirka 55 minutter i alt, hvoraf det meste er ventetid, mens ovnen arbejder. Servér den som vegetarisk hovedret til to eller som tilbehør til fx grillet kylling. Retten er bedst nylavet, mens squashen er varm, tomaterne saftige og burrataen blød. Rester kan holde 2 dage i køleskabet og genopvarmes i ovnen ved 180 °C – uden burrataen, som lægges på igen til sidst.
Fri fragt ved køb over 499 kr
