Mafalda Corta med squash, citron, kapers & burrata

Pasta med squash – cremet, frisk og klar på 25 minutter

Pasta med squash er en af de nemmeste måder at få en grøn, mættende og lynhurtig aftensmad på bordet. Squashen steges, til den falder sammen og bliver sød, og sammen med parmesan og pastavand danner den en let cremet sauce uden fløde. Med citron, kapers og en blød burrata bliver retten både frisk og festlig – og den kræver kun én pande og en gryde.

Citron pasta: sådan får du den friske syre i balance

En god citron pasta handler om at balancere syre og fedme. Brug både fintrevet skal og saft fra en økologisk citron: skallen giver aroma og friskhed, mens saften løfter saucen. Tilsæt citronsaften til sidst, så syren ikke koger væk, og smag dig frem – lidt ad gangen – indtil retten smager rund og frisk frem for sur.

Squash opskrift: få mest smag ud af squashen

Squash indeholder meget vand, så hemmeligheden i enhver god squash opskrift er at give den tid på panden. Steg squashen ved middelhøj varme i 6-8 minutter, til vandet er dampet af, og den begynder at karamellisere. Det er her, smagen koncentreres. Rives squashen groft, falder den hurtigere sammen til en blød sauce; skæres den i skiver, beholder den mere bid.

Pasta med burrata: den cremede topping

Burrata er en frisk italiensk ost med en blød, cremet kerne, og den løfter enhver pasta med burrata fra hverdag til fest. Læg den hele burrata ovenpå den varme pasta lige før servering og riv den forsigtigt i stykker, så den flødende kerne blander sig med saucen. Vil du undvære burrata, kan mozzarella eller ricotta bruges i stedet.

Hvad er Mafalda Corta?

Mafalda Corta er en kort pastatype med karakteristiske bølgede kanter, opkaldt efter den italienske prinsesse Mafalda. De krusede kanter er ikke kun dekorative – de fanger sauce, parmesan og små stykker squash, så hver bid får masser af smag. Har du ikke Mafalda Corta, fungerer fusilli, casarecce eller penne også fint.

Tips til den perfekte squashpasta

• Gem altid en kop pastavand – stivelsen binder saucen og gør den cremet uden fløde.
• Tilsæt parmesan lidt ad gangen og rør hele tiden, så osten ikke klumper.
• Brug en økologisk citron, når du bruger skallen, for at undgå voks og sprøjtemidler.
• Server med det samme, mens burrataen er kølig og pastaen varm – kontrasten er en stor del af oplevelsen.