Hvad er PFAS, og hvorfor er det et problem i stegepander?

PFAS er en samlebetegnelse for en gruppe syntetiske kemikalier der bruges i non-stick belægninger — herunder den mest kendte: PTFE, populært kaldet Teflon. De er ekstremt holdbare og spredes let i miljøet og i kroppen, hvorfor de ofte omtales som "forever chemicals".

I stegepander er problemet todelt. Ved normal brug (over 260°C) begynder mange non-stick belægninger at afgasse. Ved høje temperaturer — grillen, den meget varme pande — øges afgasningen markant. Derudover slides belægningen over tid og kan afgive partikler direkte i maden.

EU har indført løbende stramninger på PFAS i køkkenudstyr, og fra 2025 er en række PFAS-forbindelser forbudt i nye produkter på det europæiske marked. Alligevel er der stadig mange pander i handel der indeholder ældre typer belægning.

Det sikreste valg er at undgå non-stick belægning helt og vælge et naturligt alternativ.

Hvilke materialer er PFAS-frie?

Rustfrit stål er det mest alsidige PFAS-frie materiale. Det tåler høje temperaturer, metalredskaber og opvaskemaskine. Det kræver lidt mere fedt og teknik end non-stick, men giver til gengæld en overlegen stegeskorpe og holder i generationer. Qookwares 6-ply Fusion-pander er fremstillet i seks lag rustfrit stål og aluminium for optimal varmeledning.

Støbejern er det klassiske valg. Det opbygger naturlig non-stick over tid (patina) ved korrekt indbrænding og vedligeholdelse. Tåler ekstremt høje temperaturer og er fremragende til bøffer og andet der kræver intens varme. Tungere end rustfrit stål og kræver mere vedligeholdelse.

Carbonstål er støbejernsens lettere søskende. Opbygger ligesom støbejern patina over tid, opvarmes hurtigere og er populær blandt professionelle kokke. Kræver indbrænding og regelmæssig vedligeholdelse med madolie.

Emaljeret støbejern er støbejern belagt med glasur — det giver non-stick-egenskaber uden kemikalier og er lettere at vedligeholde end ubehandlet støbejern. Velegnet til gryder og casseroller der bruges til simreretter og ovnretter.

Hvilke mærker specialiserer sig i PFAS-frie pander?

Markedet for PFAS-frie pander er vokset markant de seneste år i takt med øget forbrugeropmærksomhed. Her er hvad du skal kigge efter:

Rustfrit stål med flerlags konstruktion er den professionelle standard. En 5- eller 6-ply konstruktion (flere lag stål og aluminium) giver jævn varmefordeling uden hot spots — det er den egentlige grund til at professionelle køkkener bruger rustfrit stål frem for non-stick. Qookwares 6-ply Fusion-serie er bygget efter denne standard.

Støbejernspander fra etablerede producenter som Le Creuset, Staub og Skeppshult er alle PFAS-frie af natur — støbejern har aldrig indeholdt kemiske belægninger. Prisforskellen er primært håndværk, emaljekvalitet og design.

Hvad du skal undgå: Pander markedsført som "PFOA-fri" er ikke nødvendigvis fri for alle PFAS-forbindelser. PFOA er blot én af hundredvis af PFAS-typer. Kig efter pander helt uden non-stick belægning, eller med dokumenteret fri-for-PFAS-certifikat.

Rustfrit stål vs. støbejern vs. carbonstål — hvad skal du vælge?

Vælg rustfrit stål hvis du vil have den mest alsidige pande der klarer alt fra æg til saucer til stegte grøntsager. Nem at rengøre, tåler opvaskemaskine og metalredskaber, holder i et liv. Kræver lidt mere fedt end non-stick men giver en bedre stegeskorpe.

Vælg støbejern hvis du primært steger kød og vil have den bedst mulige varmeakkumulering. Støbejern holder varmen bedre end noget andet materiale og giver en fantastisk stegeskorpe på bøffer og koteletter. Tungere og kræver vedligeholdelse.

Vælg carbonstål hvis du vil have støbejernsegenskaberne i en lettere pande. Populær til wok og pandestegte retter der kræver høj varme og hurtig bevægelse.

Kombiner gerne: Mange seriøse hjemmekokke bruger rustfrit stål til hverdagen og støbejern til bøffer og retter der kræver intens varme.

Hvad med keramiske non-stick pander?

Keramiske non-stick belægninger markedsføres ofte som det "naturlige" alternativ til Teflon. De er typisk fri for PFAS, men har andre begrænsninger: belægningen slider hurtigt og mister non-stick-egenskaberne efter 1–2 år ved normal brug. De tåler ikke metalredskaber og ikke høje temperaturer.

En keramisk pande er et bedre valg end en traditionel non-stick pande, men er ikke en langtidsinvestering på niveau med rustfrit stål eller støbejern.

Qookwares PFAS-frie sortiment

Qookwares 6-ply Fusion-pander er fremstillet i seks lag — skiftevis rustfrit stål og aluminium — uden nogen form for non-stick belægning. De tåler metalredskaber, er induktionskompatible og kan gå i opvaskemaskinen. Bygget til at holde i årtier.

Se hele udvalget af PFAS-frie pander: qookware.dk/collections/pander

PFAS-frie stegepander — hvilke materialer og mærker?

At finde den bedste stegepande uden PFAS handler om at forstå hvilke materialer der aldrig har indeholdt kemiske belægninger. Rustfrit stål, støbejern og carbonstål er alle naturligt PFAS-frie — og med korrekt teknik og vedligeholdelse giver de bedre resultater end non-stick til de fleste opgaver i et hjemmekøkken. Qookwares 6-ply Fusion-serie er fremstillet i seks lag rustfrit stål og aluminium, induktionskompatibel og bygget til daglig brug i mange år.