Fremgangsmåde

1. Hæld 1 liter vand pr. 100 gram pasta i en gryde, tilsæt eventuelt en lille smule salt og bring vandet i kog.
2. Skær guancialen i små tern.
3. Pisk det hele æg og de to æggeblommer sammen med 2/3 af osten og rigelige mængder friskkværnet sort peber i en skål til en ensartet masse.
4. Når vandet bulderkoger, tilsættes pastaen. Tjek kogetiden på pakken. Men sørg for pastaen er aldente.
5. Sæt guancialen på en tør pande ved middel varme og steg, indtil fedtet er smeltet og guancialen er gyldenbrun. Dette bør tage omtrent samme tid som pastaens kogetid.
6. Kog pastaen al dente, hæld vandet fra (gem et par deciliter), og tilsæt pastaen til panden med guancialen.
7. Lad pastaen stege sammen med guancialen i cirka 30 sekunder, mens du rører, så pastaen kan absorbere fedtet. Tilsæt 2-3 spiseskefulde af pastavandet og rør igen.
8. Vigtigt: Sluk for varmen og fjern panden fra det varme blus.
9. Tilsæt ægget- og oste blandingen under omrøring, så det hele blandes grundigt og æggemassen svøber sig om pastaen.
10. Bliv ved med at røre i panden, indtil alt er godt blandet sammen, og retten er blevet en dejlig, tyk og cremet helhed.
11. Server med det samme toppet med resten af osten og mere friskkværnet peber.