Bruschetta med ricotta, squash, kæmperejer & citron

Ingredienser

Bruschetta:

• 4 skiver surdejsbrød
• 2 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg

Topping:

• 200 g ricotta
• 1 mellemstor squash
• 12 rå vannamei rejer, pillet (du kan også bruge forkogte)
• 2 spsk smør
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• Skal fra 1 økologisk citron
• 1 tsk citronsaft
• 2 spsk finthakket persille
• 1 spsk finthakket purløg
• 1 spsk finthakket basilikum
• Salt
• Friskkværnet sort peber

Til servering:

• Lidt ekstra citronskal
• Friske basilikumblade
• Ekstra jomfruolivenolie
• Flagesalt

1. Trin 1/5 — Grill brødet:

   Pensl surdejsbrødet med olivenolie, og grill eller rist det, til det er gyldent og sprødt. Gnid de varme skiver med et halveret fed hvidløg.

2. Trin 2/5 — Grill squashen:

   Skær squashen i lange, tynde skiver med en mandolin eller kartoffelskæller. Pensl med lidt olivenolie, krydr med salt og peber, og grill skiverne 1-2 minutter på hver side, til de får flotte grillstriber og bliver møre.

3. Trin 3/5 — Steg kæmperejerne:

   Smelt smørret sammen med olivenolien på en varm pande. Tilsæt hvidløg, og lad det stege i ca. 30 sekunder. Kom kæmperejerne på panden, og steg dem 1-2 minutter på hver side. Vend dem med citronskal, citronsaft, persille, purløg og basilikum. Smag til med salt og friskkværnet peber.

4. Trin 4/5 — Saml bruschettaen:

   Smør et generøst lag ricotta på de grillede brødskiver. Fordel den grillede squash ovenpå, og læg derefter kæmperejerne på.

5. Trin 5/5 — Top og server:

   Dryp med lidt af smør- og urteolien fra panden. Riv ekstra citronskal over, pynt med friske basilikumblade, drys med flagesalt og afslut med en smule ekstra jomfruolivenolie. Server straks, mens brødet stadig er sprødt.