Cremet risotto med svampe og parmesan

Fremgangsmåde

1. Klargør svampene
   Rens svampene og skær dem i skiver. Varm 1 spsk olivenolie på en stor pande og steg svampene ved høj varme, til de er gyldne og har afgivet væske. Krydr med salt og peber og sæt til side.
2. Sautér løg og ris
   Varm olivenolie og 25 g smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og steg i 2–3 minutter uden at brune. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut Kom risene i og rør rundt i ca. 1 minut, så de bliver let blanke.
3. Tilsæt vin og bouillon
   Hæld hvidvinen i og lad den koge ind. Tilsæt derefter varm bouillon lidt ad gangen (1–2 dl pr. gang). Rør jævnligt og lad væsken absorbere før næste tilsætning Efter ca. 18–22 minutter er risene møre men stadig al dente.
4. Gør risottoen ekstra cremet
   Rør svampene i. Tilsæt resten af smørret og parmesan. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
5. Servering
   Server straks – risotto skal være blød og let flydende. Top med ekstra parmesan og frisk persille.