Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 80 min. I alt: 95 min.
files/img-45.jpg

Guide af

Mathias Lydersen

Sidste ændringsdato

Gryde Med Lag 6 5 Liter Chefgrade fra Qookware

Gryde med Låg - 6,5 liter - ChefGrade
1.099 kr
KøkkenredskabsSæt fra Qookware

Køkkenredskabssæt
649 kr 849 kr
23% Rabat
Gryde med låg - 5,2 liter - 6-ply Fusion

Gryde med låg - 5,2 liter - 6-ply Fusion
1.099 kr

Høns i asparges – klassisk opskrift i kæmpe tartelet

Høns i asparges er indbegrebet af dansk klassisk comfort food. I denne version laver vi fyldet helt fra bunden med kogt kylling og hjemmelavet bouillon – og serverer det i en kæmpestor, sprød tartelet fra Othellobageriet i Aalborg. Resultatet er både nostalgisk og imponerende på bordet – perfekt til gæster eller en hyggelig søndagsmiddag.

Ingredienser

  • Kylling & bouillon:
  • 1 hel kylling (ca. 1,2–1,5 kg)
  • 1 liter vand
  • 1 løg, delt i kvarte
  • 1 gulerod, i grove stykker
  • 1 laurbærblad
  • 6–8 hele peberkorn
  • Fyld:
  • 1 dåse aspargessnitter (ca. 400 g), drænet
  • Det kogte kyllingekød, plukket i mundrette stykker
  • Den opbagte sauce:
  • 50 g smør
  • 50 g hvedemel
  • 1 dl væde fra aspargesnitterne
  • 6–7 dl kyllingebouillon (fra kogning)
  • 2 dl madlavningsfløde eller piskefløde
  • Salt
  • Friskkværnet sort peber
  • Evt. 1–2 tsk citronsaft (smag til)
  • Servering og pynt:
  • Friskhakket persille
  • 1 kæmpe tarteletskal (vi købte vores ved den lokale bager)

Fremgangsmåde

Kog kyllingen: Kom kylling, vand, løg, gulerod, laurbærblad og peberkorn i en stor gryde.

Bring det i kog og skru ned, så det kun simrer.

Lad det simre i 60–75 minutter, til kødet er mørt.

Tag kyllingen op og si bouillonen – gem bouillonen.

Pil kødet fra benene og skær eller pluk det i mundrette stykker.

Lav den cremede opbagning: Smelt smørret i en gryde ved middel varme.

Tilsæt melet og pisk i 1–2 minutter uden at det tager farve.

Tilsæt bouillon og væden fra asparges lidt ad gangen under konstant piskning.

Når saucen er glat og cremet, tilsættes fløden.

Lad saucen småsimre i 5–10 minutter, til den tykner.

Konsistensen skal være cremet, blød og let flydende uden at være tynd.

Tilsæt fyldet: Kom kyllingestykkerne i saucen.

Tilsæt de drænede asparges.

Lad det simre i 3–5 minutter.

Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

Samling – stor tartelet: Varm tarteletskallen ved 180 °C i 5 minutter.

Fyld den med varm høns i asparges.

Drys med friskhakket persille og server straks.

Alternativt: Brug klassiske små tarteletter.

Varm skallerne kort i ovnen og fyld dem lige inden servering, så de forbliver sprøde.

Kæmpe tartelet - høns i asparges

Populære opskrifter

70 min. Chicken Pot Pie med cremet kyllingefyld og sprød butterdej

Aftensmad

Chicken Pot Pie med cremet kyllingefyld og sprød butterdej

Cremet kyllingefyld og sprød butterdej – comfort food i sin allerbedste form.

85 min. Flødekartofler med søde kartofler

Tilbehør

Flødekartofler med søde kartofler

Cremede flødekartofler med søde kartofler, timian og parmesan – klassikeren med twist.

Tidligere guide
Alle guides
Næste guide

Høns i asparges – En ægte dansk klassiker

Høns i asparges er en af de mest ikoniske retter i det danske køkken. Den cremede sauce, det møre kyllingekød og de milde asparges skaber tilsammen en ret, der har været fast inventar på middagsborde i generationer. En klassisk høns i asparges opskrift handler om balance mellem fylde, syre og tekstur – og om at give saucen tid til at samle sig.


Serveret i tarteletter er retten både nostalgisk og festlig. Den kombinerer sprød bund med cremet fyld og er en favorit til både hverdag, påskefrokost og større selskaber.

Kæmpe tartelet – En moderne fortolkning

Ved at servere høns i asparges i en kæmpe tartelet får den klassiske ret et nyt og imponerende udtryk. Den større bund giver plads til rigeligt fyld og gør retten velegnet som hovedret frem for forret.

Den sprøde tartelet skaber kontrast til den bløde sauce og giver en mere markant struktur i hver bid. Det gør retten både mere visuelt indbydende og mere mættende.

Sådan får du cremet og smagfuld høns i asparges

Hemmeligheden bag god høns i asparges ligger i selve saucen. En jævning med smør og mel, kombineret med fond fra kogt kylling, giver dybde og fylde. Aspargesene tilfører friskhed, mens kyllingekødet bidrager med struktur og saftighed.

For at undgå en tung sauce er det vigtigt at justere konsistensen løbende og smage til med salt, peber og eventuelt et strejf citron. En velafbalanceret sauce skal være cremet, men stadig let nok til ikke at overdøve de øvrige elementer.

En ret til både tradition og gæstemiddag

Tarteletter med høns i asparges er en sikker vinder til både familiemiddage og festlige lejligheder. Retten kan forberedes i god tid og varmes forsigtigt op, hvilket gør den praktisk til gæster.

Uanset om du søger en traditionel høns i asparges opskrift eller vil give klassikeren et moderne twist med en kæmpe tartelet, får du her en ret, der kombinerer dansk madkultur med smag og komfort.