Koldhævet og æltefrit focacciabrød med rosmarin & oliven

Fremgangsmåde:

1. Rør dejen sammen (æltefri metode):
   Opløs gæren i vandet. Tilsæt honning og rør rundt. Kom hvedemel, tipo 00 mel og salt i – rør det hele sammen, til du har en ensartet dej. Dejen skal være klistret og blød som en tyk grød.
2. Start hævningen:
   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Fold dejen ind over sig selv 1-2 gange (du kan gøre det direkte i skålen med en våd hånd). Lad den hvile yderligere 10-15 minutter.
3. Koldhævning:
   Stil dejen i køleskabet i 8–12 timer. Jo længere tid, jo mere smag.
4. Klargør fadet:
   Brug et emaljeret støbejernsfad – det giver en jævn varme og en sprød bund. Smør fadet godt med olivenolie Læg bagepapir i og tilføj lidt ekstra olie ovenpå. Hæld dejen forsigtigt i fadet.
5. Lad dejen slappe af:
   Lad dejen hvile i fadet i 30 minutter ved stuetemperatur.
6. Form focacciaen:
   Dryp rigeligt olivenolie over dejen. Brug fingrene til at trykke små fordybninger i hele overfladen. Fordel oliven, rosmarin og flagesalt oven på brødet.
7. Bagning:
   Forvarm ovnen til 220°C. Bag brødet i fadet i ca. 25-30 minutter. Tag derefter brødet ud af fadet og over på en bageplade. Bag videre i ca. 25–30 minutter, til det er gyldent, sprødt og gennembagt.
8. Afkøl og server:
   Lad focacciaen køle af i mindst 10–15 minutter før du skærer i det. Det gør krummen mere luftig og lækker.

Tips (det der virkelig løfter dit focaccia)

• Brug rigeligt olie – det er nøglen til sprødhed
• Undgå at overarbejde dejen
• Bag det færdigt uden form for ekstra sprød bund

Prøv også toppings som:

• Kartofler & rosmarin
• Tomat & hvidløg
• Honning, pære & gorgonzola (meget undervurderet)