Stegt gnocchi lavet fra bunden med brunet smør, salvie & parmesan

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne:
   Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Jo mindre vand desto bedre gnocchi.
2. Lav dejen:
   Pil kartoflerne mens de stadig er lune. Mos dem fint (brug kartoffelpresser for bedst resultat). Tilsæt æg, salt og mel lidt ad gangen og saml dejen forsigtigt. Den må ikke æltes for meget – så bliver gnocchi tunge.
3. Form gnocchi:
   Del dejen i mindre stykker. Rul til lange pølser (ca. 2 cm tykke). Skær i små stykker og tryk let med en gaffel eller fingrene for struktur.
4. Kog gnocchi
   Kog i saltet vand. Når de flyder op (2–3 min), er de færdige. Tag dem op og lad dem tørre let.
5. Steg gnocchi sprøde
   Varm en stor pande godt op. Brug gerne en stegepande i rustfrit stål for bedst resultat. Tilsæt smør og herefter friske salvieblade. Lad dem stege til de bliver sprøde, tag dem herefter af panden og stil til side. Tilsæt herefter dine gnocchis til smørret og steg dem ved middel-høj varme. Lad dem ligge og hygge sig i smørret og vend dem først, når de er gyldne. Steg i 8–10 minutter til de er sprøde og smag til med salt og peber undervejs. Tag dem af panden og stil til side.
6. Lav brunet smør
   Når dine gnocchis er kommet af panden, skruer du lidt ned for varmen. Tilsæt nyt smør og lad det smelte og brune. Det skal dufte nøddeagtigt og blive gyldent.
7. Saml retten:
   Vend gnocchi i dit brunede smør. Tilsæt de sprøde salvieblade, citronskål og friskrevet parmesan. Velbekomme!