Stegt gnocchi lavet fra bunden med brunet smør, salvie & parmesan

Ingredienser

Gnocchi (fra bunden)

• 800 g melede kartofler
• 1 stk æg
• hvedemel (200-250 g)
• 1 tsk salt

Brunet smør og toppings

• 75 g smør
• en håndfuld friske salvieblade
• 1 stk økologisk citron (skal)
• parmesan, finrevet (50-75 g)
• salt og friskkværnet peber

Gnocchi

1. Trin 1/7 — Kog kartoflerne

   Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre – jo mindre vand, desto bedre gnocchi.

2. Trin 2/7 — Lav dejen

   Pil kartoflerne, mens de stadig er lune, og mos dem fint – brug en kartoffelpresser for bedst resultat. Tilsæt æg, salt og mel lidt ad gangen, og saml dejen forsigtigt. Den må ikke æltes for meget – så bliver gnocchi tunge.

3. Trin 3/7 — Form gnocchi

   Del dejen i mindre stykker, og rul dem til lange pølser (ca. 2 cm tykke). Skær i små stykker, og tryk let med en gaffel eller fingrene for struktur.

4. Trin 4/7 — Kog gnocchi

   Kog gnocchi i saltet vand. Når de flyder op (2-3 minutter), er de færdige. Tag dem op, og lad dem tørre let.

Stegning og brunet smør

1. Trin 5/7 — Steg gnocchi sprøde

   Varm en stor pande godt op – brug gerne en stegepande i rustfrit stål. Tilsæt smør og friske salvieblade, og lad bladene stege, til de bliver sprøde. Tag dem af panden, og stil til side. Tilsæt gnocchi til smørret, og steg ved middelhøj varme i 8-10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Smag til med salt og peber undervejs.

2. Trin 6/7 — Lav brunet smør

   Når gnocchi er kommet af panden, skrues lidt ned for varmen. Tilsæt nyt smør, og lad det smelte og brune. Det skal dufte nøddeagtigt og blive gyldent.

3. Trin 7/7 — Saml retten

   Vend gnocchi i det brunede smør, og tilsæt de sprøde salvieblade, citronskal og friskrevet parmesan. Velbekomme!