Rød karry med kylling og sprøde grøntsager i wok

Ingredienser

Karry

• 900 g kyllingebryst eller kyllingelår uden ben
• 4 spsk rød karrypasta
• 800 ml kokosmælk
• 2.5 spsk fiskesauce
• 1 spsk brun sukker eller palmesukker
• 1.5 spsk neutral olie
• 3 stk fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk frisk ingefær, fintrevet
• 1 spsk chili, finthakket (valgfrit)

Grøntsager

• 1 stk rød peberfrugt
• 1 stk gul peberfrugt
• 1 stk orange peberfrugt
• 1 stk broccoli
• 2 stk gulerødder
• sukkerærter (2 store håndfulde)
• en håndfuld babymajs
• 2 stk pak choi

Til servering

• jasminris (4-5 dl)
• 2 stk forårsløg i tynde skiver
• sesamfrø (valgfrit)
• evt. thaibasilikum
• evt. lidt limesaft

Forberedelse

1. Trin 1/10 — Forbered ingredienserne

   Skær kyllingen i tynde skiver. Skær grøntsagerne i forskellige former for et flot visuelt udtryk – fx peberfrugt i lange strimler, gulerødder i skrå skiver og broccoli i små buketter. Variation i form giver mere liv i retten.

Kylling og aromaer

1. Trin 2/10 — Steg kyllingen

   Varm wokken op ved høj varme. Tilsæt olie, og steg kyllingen i 4-5 minutter, til den får let farve. Tag kyllingen op af wokken, og læg den til side.

2. Trin 3/10 — Steg aromaerne

   Tilsæt hvidløg, chili og ingefær i wokken, og steg dem i cirka 20 sekunder.

3. Trin 4/10 — Steg karrypastaen

   Tilsæt rød karrypasta, og steg den kort, så aromaerne frigives.

Karry

1. Trin 5/10 — Tilsæt kokosmælk

   Hæld kokosmælken i wokken, rør rundt, og lad saucen simre i 2-3 minutter.

2. Trin 6/10 — Tilsæt de faste grøntsager

   Kom først broccoli og gulerødder i wokken.

3. Trin 7/10 — Tilsæt resten af grøntsagerne

   Efter et par minutter tilsættes peberfrugt, sukkerærter, babymajs og pak choi.

4. Trin 8/10 — Kom kyllingen tilbage

   Kom kyllingen tilbage i wokken, og lad retten simre i 4-5 minutter.

5. Trin 9/10 — Smag til

   Smag til med fiskesauce, sukker og evt. lidt limesaft.

Servering

1. Trin 10/10 — Servér

   Servér din røde karry med jasminris, og top med ristede sesamfrø og forårsløg.