Smørstegt spidskål i cremet parmesan-flødesauce

Spidskål i ovn – sådan får du dyb smag og cremet konsistens

Denne opskrift på spidskål i ovn bygger på en simpel, men effektiv teknik: spidskålen steges først hårdt i smør, så bladene får en dyb, karamelliseret stegeskorpe, og bages derefter mør i en cremet parmesan-flødesauce med soltørrede tomater og hvidløg. Det giver en ret, der er sødlig, let bitter i kanten og fyldig i smagen på samme tid. Retten tager ca. 55 minutter fra start til bord og passer lige godt som selvstændig vegetarisk hovedret eller som imponerende tilbehør til fisk eller kød.

Hvorfor smørstegt spidskål smager bedre

Når spidskålen steges hårdt i smør før bagning, udvikles de dybe smagsstoffer, som kun opstår ved kraftig stegning ved høj varme – de såkaldte karamelliserings- og brunings-reaktioner, der også giver en god steg sin smag. Det giver en langt mere kompleks smag, end hvis kålen blot blev bagt rå i ovnen. Lad endelig kålen blive rigtig mørk i kanterne, nogle steder næsten sort. Det er netop den hårde stegning, der adskiller en virkelig god smørstegt spidskål fra en middelmådig, og som giver retten dens karakteristiske, let bitre dybde.

Sådan bliver parmesan-flødesaucen cremet

Hemmeligheden bag en god parmesan-flødesauce er at tage gryden af varmen, før osten røres i. Rør parmesanen i lidt ad gangen, så saucen ikke skiller eller bliver grynet. Soltørrede tomater og dijonsennep giver saucen dybde, umami og syre, mens en smule chiliflager og frisk citron balancerer den tunge fløde. Smag saucen grundigt til, inden den hældes over kålen – den skal være kraftigt krydret, da både spidskålen og fløden dæmper smagen under bagningen.

Bagt spidskål – den rette tid og temperatur

Bag spidskålen ved 200°C almindelig ovn i 25-30 minutter, til en kniv nemt kan stikkes ind i den tykkeste del og glide igennem uden modstand. Skal du have en gylden og let gratineret overflade, kan du give retten 2-3 minutter under grillen til sidst. Hold godt øje med den under grillen, da den ekstra parmesan på toppen hurtigt kan blive for mørk.

Kan du bruge en anden kål end spidskål?

Ja, opskriften fungerer også godt med savoykål eller et fast spidskålslignende hoved, så længe bådene er tykke nok til at tåle den hårde stegning uden at falde helt sammen. Undgå almindelig hvidkål, da den har en anden, mere kompakt struktur og skal have længere tid i ovnen for at blive mør.

Servering og variation

Spidskål i ovn med parmesan-flødesauce er en fantastisk grøntsagsret, der kan stå alene som en let vegetarisk aftensmad eller serveres som tilbehør til fisk, kylling eller en helstegt oksesteg. Server med godt, sprødt brød til at dyppe i saucen, eller drys med grofthakkede, ristede hasselnødder for ekstra crunch og en let sødme, der spiller fint sammen med den syrlige citron.

Kan retten laves i god tid?

Ja, du kan med fordel stege spidskålen og lave flødesaucen i god tid og først samle og bage retten, når gæsterne kommer. Det gør denne opskrift på spidskål i ovn ideel til både en hurtig hverdagsmiddag og en gæstemiddag, hvor det meste af arbejdet allerede er gjort, når gæsterne ringer på.