Smørstegt spidskål i cremet parmesan-flødesauce

Ingredienser

Selve spidskålen:

• 2 små spidskål
• 75-100 g smør
• 1 spsk olivenolie
• 3 fed hvidløg, let knuste
• 4-5 kviste frisk timian
• Salt
• Friskkværnet sort peber

Flødesaucen:

• 3 dl piskefløde
• 1 dl grøntsagsbouillon
• 100 g friskrevet parmesan
• 100 g soltørrede tomater i olie
• 2 fed hvidløg, fintrevet
• 1 tsk dijonsennep
• Fintrevet skal fra 1 citron
• 1-2 spsk frisk citronsaft
• ½ tsk chiliflager
• Godt med sort peber

Til toppen (valgfrit):

• 25-30 g parmesan
• Frisk timian
• Evt. ristede hasselnødder
• Evt. lidt ekstra citronskal

1. Trin 1/6 — Skær spidskålen:

   Skær hvert spidskål i 4 både gennem stokken, så bladene bliver samlet. Hvis spidskålene er meget store, kan de skæres i 6 både. Dup kålen tør og krydr godt med salt og friskkværnet sort peber.

2. Trin 2/6 — Steg spidskålen hårdt på panden:

   Varm en stor, tung pande godt op. Tilsæt olivenolie og 75 g smør. Når smørret bruser, lægges spidskålsbådene på panden med skærefladen nedad. Lad dem ligge i ro i 4-5 minutter, så de får en dyb, mørk stegeskorpe. Vend dem og steg dem på den anden skæreflade, indtil de også er godt karamelliserede. Tilsæt de knuste hvidløgsfed og timian undervejs, og øs det varme, aromatiske smør over kålen. Hvis panden bliver tør, tilsættes resten af smørret. Spidskålen må gerne blive meget mørk i kanterne – nogle steder næsten sort. Tag kålen af panden og sæt den til side.

3. Trin 3/6 — Lav flødesaucen:

   Kom fløde, bouillon, soltørrede tomater, fintrevet hvidløg, dijonsennep og chiliflager i en gryde. Lad saucen simre ved middel varme i 5-7 minutter, så tomaterne bliver bløde, og smagen koncentreres. Tag gryden af varmen og rør parmesanen i lidt ad gangen. Tilsæt citronskal og citronsaft, og smag til med salt og masser af friskkværnet sort peber.

4. Trin 4/6 — Saml retten i støbejernsfadet:

   Tænd ovnen på 200°C almindelig ovn. Læg de smørstegte spidskålsbåde tæt sammen i et støbejernsfad. Hæld den varme flødesauce over kålen, så saucen kommer cirka halvvejs op ad spidskålen. Drys med den ekstra parmesan.

5. Trin 5/6 — Bag spidskålen helt mør:

   Sæt støbejernsfadet i ovnen og bag i 25-30 minutter. Efter ca. 20 minutter kan du stikke en kniv ind i den tykkeste del af kålen – den skal glide igennem næsten uden modstand. Giv evt. retten 2-3 minutter under grill til sidst, så parmesanen bliver boblende, gylden og let gratineret.

6. Trin 6/6 — Giv retten den sidste finish:

   Lad retten hvile i 5 minutter inden servering. Drys med frisk timian, lidt citronskal og evt. grofthakkede, ristede hasselnødder. Slut med et lille skvæt frisk citronsaft over hele fadet.