Tostadas med rejer, avocado og chipotledressing

Tostadas med rejer – mexicansk street food på den nemme måde

Tostadas er blevet et af de mest populære mexicanske retter herhjemme, og det er der god grund til. De sprøde tortillas fungerer som en lækker og sprød bund for stort set alle toppings, og kombinationen af rejer, avocado og en røget chipotledressing giver en ret, der er både frisk, mættende og fuld af smag. Denne opskrift er lavet til stegepladen, som gør det nemt at riste tortillaerne sprøde og give rejerne en flot stegeskorpe – samtidig med at du kan lave flere portioner ad gangen.

Hvad er tostadas?

Tostadas er sprødstegte eller ristede majstortillas, der bruges som en åben "skål" til forskellige toppings – lidt ligesom en sprød taco uden foldede sider. Traditionelt spises tostadas med bønner, kød eller skaldyr, og de er et fast indslag i det mexicanske køkken som både forret, frokost og street food.

Sprøde tostadas hver gang

Hemmeligheden bag sprøde tostadas er høj og jævn varme. Pensl tortillaerne let med olie, og steg dem på en godt opvarmet stegeplade i 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne. Steg altid tortillaerne først og læg dem til side, så de ikke bliver bløde af varme toppings, inden du samler retten.

Krydrede rejer med røget paprika og spidskommen

Rejerne krydres med hvidløg, røget paprika, spidskommen, chili og oregano og får et friskt pift af limesaft. Lad dem gerne marinere 15-30 minutter, så krydderierne når at trænge ind. På stegepladen får rejerne god kontakt med den varme overflade, hvilket giver en flot stegeskorpe uden at de bliver overstegte.

Chipotledressing – den røgede finish

Chipotledressingen er lavet på creme fraiche, mayonnaise og chipotle i adobo, som giver en røget og let stærk smag. Juster mængden af chipotle efter, hvor stærk du kan lide den. Dressingen binder de øvrige elementer i retten sammen og giver et cremet modspil til de krydrede rejer og den friske topping.

Kan man lave tostadas uden stegeplade?

Ja, tostadas kan også ristes i en tør pande eller i ovnen ved høj varme, til de er sprøde og gyldne. Stegepladen er dog særligt velegnet, hvis du laver flere tostadas ad gangen, da den store, jævne stegeflade gør det nemt at holde styr på både tortillaer og rejer samtidig.

Servering og opbevaring

Tostadas smager bedst, når de spises straks efter de er samlet, mens tortillaerne stadig er sprøde. Rejer, avocado-creme og chipotledressing kan sagtens forberedes nogle timer i forvejen og opbevares køligt hver for sig – saml først tostadasene lige inden servering.