Edamame Tacos med hjemmelavet tunsalat & avocado

Ingredienser

Edamamebønne-tacos:

• 300 g frosne edamamebønner
• 200 g revet mozzarella eller cheddar
• 1 tsk paprika
• ½ tsk hvidløgspulver
• Salt og peber

Hjemmelavet tunsalat:

• 2 dåser tun i vand
• 4 spsk dåsemajs
• 3 spsk mayonnaise
• 2 spsk creme fraiche
• 1 tsk dijonsennep
• 1 lille rødløg, finthakket
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• Salt og peber

Fyld:

• 1 avocado i skiver
• Hjertesalat eller romainesalat
• Frisk purløg eller persille (valgfrit)
• Chiliflager eller syltede rødløg (valgfrit)

1. Trin 1/3 — Lav taco-skallerne:

   Forvarm ovnen til 200°C varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir. Lav 4 runde bunker af edamamebønner. Top dem med revet ost, så osten binder bønnerne sammen under bagning. Krydr evt. med paprika, hvidløgspulver, salt og peber. Bag i ovnen i ca. 12-15 minutter, til osten er gylden og sprød i kanterne. Lad dem køle 1-2 minutter, så de bliver lettere at arbejde med.

2. Trin 2/3 — Lav tunsalaten:

   Dræn tunen godt, og rør den sammen med mayonnaise, creme fraiche, majs, dijonsennep, rødløg, citronsaft og frisk persille eller dild. Smag til med salt og peber.

3. Trin 3/3 — Fyld dine tacos:

   Fyld de lune edamame-tacos med salat, tunsalat og avocado. Top evt. med frisk purløg, persille eller lidt chiliflager for ekstra smag.