Edamame Tacos med hjemmelavet tunsalat & avocado

Name: Edamame Tacos med hjemmelavet tunsalat & avocado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min

Hvis du leder efter en anderledes, proteinrig og virkelig lækker hverdagsret, så skal du prøve de her edamamebønne-tacos. Taco-“skallerne” laves direkte i ovnen af edamamebønner og revet ost, som smelter sammen til sprøde, fleksible tacos med masser af smag. De fyldes med hjemmelavet tunsalat, avocado og frisk salat – perfekt til både frokost og aftensmad.

Ingredienser (4 tacos)

Til edamamebønne-tacos:
300 g frosne edamamebønner
200 g revet mozzarella eller cheddar
1 tsk paprika
1/2 tsk hvidløgspulver
Salt og peber
Til hjemmelavet tunsalat:
2 dåser tun i vand
4 spsk dåsemajs
3 spsk mayonnaise
2 spsk creme fraiche
1 tsk dijonsennep
1 lille rødløg, finthakket
1 spsk friskpresset citronsaft
Salt og peber
Fyld:
1 avocado i skiver
Hjertesalat eller romainesalat
Frisk purløg eller persille (valgtfrit)
Chiliflager eller syltede rødløg (valgfrit)

Fremgangsmåde

Lav taco-skallerne:
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Beklæd en bageplade med bagepapir. Lav 4 runde bunker af edamamebønner. Top dem med revet ost, så osten binder bønnerne sammen under bagning. Krydr evt. med paprika, hvidløgspulver, salt og peber. Bag dem i ovnen i ca. 12-15 minutter, eller indtil osten er gylden og sprød i kanterne. Lad dem køle 1-2 minutter, så de bliver lettere at arbejde med.
Lav tunsalaten:
Dræn tunen godt og rør den sammen med mayonnaise, creme fraiche, majs, dijonsennep, rødløg, citronsaft og frisk persille eller dild. Smag til med salt og peber.
Fyld dine tacos:
Fyld de lune edamame-tacos med salat, tunsalat og avocado. Top evt. med frisk purløg, persille eller lidt chiliflager for ekstra smag.