Bowl med pulled chicken, guacamole og ananassalsa

Ingredienser

Pulled chicken

• 700 g kyllingebryst (eller kyllingelår uden skind)
• 1 spsk sød paprika
• 1 spsk røget paprika
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 spsk brun farin
• 2 stk fed hvidløg, finthakket eller presset
• 2 tsk sriracha (eller efter smag)
• 1 tsk flagesalt
• friskkværnet sort peber
• 30 g smør (til at smøre gryden)
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 0.5 stk lime (saften)

Guacamole

• 2 stk modne avocadoer
• 1 stk fed hvidløg, finthakket
• en lille håndfuld frisk koriander (eller persille)
• 1 stk lime (saften)
• 1 stk lille tomat, kerner fjernet og finthakket
• salt, peber og evt. lidt frisk chili

Ananassalsa

• 200 g frisk ananas, i små tern
• en lille håndfuld frisk mynte eller koriander, grofthakket
• 1 stk lime (saft og fintrevet skal)
• 0.5 stk frisk rød chili, finthakket
• salt og peber

Øvrigt

• 60 g rucola
• 80 g syltede rødløg (fra glas)
• tortillachips
• chiliflager til topping

Pulled chicken

1. Trin 1/8 — Marinér kyllingen

   Bland sød paprika, røget paprika, spidskommen, brun farin, hvidløg, sriracha, salt og peber i en skål. Gnid kyllingestykkerne godt ind i krydderblandingen, og læg dem på køl i mindst 30 minutter (gerne længere).

2. Trin 2/8 — Kom kyllingen i gryden

   Smør bunden og siderne af støbejernsgryden med smør. Læg kyllingen i gryden, hæld bouillon ved, og læg låg på.

3. Trin 3/8 — Bag i ovnen

   Sæt gryden i ovnen ved 125 °C (alm. ovn) i ca. 3 timer.

4. Trin 4/8 — Træk kyllingen fra hinanden

   Tag kyllingen op, og træk den fra hinanden med to gafler. Vend med lidt af bouillonen og frisk limesaft, så kødet forbliver saftigt.

Guacamole og salsa

1. Trin 5/8 — Lav guacamole

   Mos avocadoerne med en gaffel, og tilsæt hvidløg, koriander, lime, tomat og evt. chili. Smag til med salt og peber.

2. Trin 6/8 — Lav ananassalsa

   Vend ananas, mynte eller koriander, limesaft og -skal, chili, salt og peber sammen.

Anretning

1. Trin 7/8 — Anret skålene

   Læg rucola i bunden af fire skåle, og fordel pulled chicken, guacamole og ananassalsa. Tilføj en god skefuld syltede rødløg.

2. Trin 8/8 — Top og servér

   Sæt et par håndfulde tortillachips i siden, og drys med chiliflager.