Hvilken temperatur skal pizza bages ved?

Derfor er temperatur afgørende

Temperaturen er en af de vigtigste faktorer, når du bager pizza. Selv med en god dej og de rigtige toppings vil resultatet ikke blive optimalt, hvis varmen ikke er høj nok.

Den klassiske fejl er at bage pizza ved for lav temperatur.

Resultatet bliver:

• blød bund
  
• tør topping
  
• manglende struktur
  
  

Hvis du vil have en sprød bund og en luftig kant, skal pizza bages hurtigt ved høj varme.

Den ideelle temperatur til pizza

I en almindelig ovn:

250–300°C (så højt som muligt)

I pizzaovn:

400–500°C

Jo højere temperatur, desto:

• kortere bagetid
  
• bedre ovn-spring
  
• sprødere bund
  

Hvorfor høj varme virker

Når pizza rammer en meget varm overflade, sker der to ting:

1. Dejen hæver hurtigt (oven spring)
   
2. Bunden karamelliserer og bliver sprød
   

Ved lav temperatur sker det modsatte:

• Dejen tørrer ud
  
• Pizzaen bliver flad

Sådan får du høj nok varme i en almindelig ovn

En almindelig ovn kan ikke nå 400°C – men du kan optimere den.

Den vigtigste faktor er varmeoverførsel.

Vi anbefaler at anvende et Bagestål lagrer varme og afgiver den hurtigt til pizzaen, hvilket giver en markant bedre bund.

Vi har samlet alt du skal vide om bagestål i en guide.

Forvarm ovnen længe

Minimum 45–60 minutter med bagestål i ovnen.