Pizza i ovn – sådan gør du trin for trin

Byg pizzaen direkte på en pizzaspade drysset med semulina eller groft mel, og arbejd hurtigt — står dejen på spaden i flere minutter, sætter den sig fast. Placer spadens kant på bagestålet og træk den vandret ud i én bestemt bevægelse.

Sauce først i et tyndt lag, derefter ost, og til sidst det øvrige fyld. Ligger osten under fyldet, beskytter den bunden mod fugt. Friske urter, rucola, tyndtskåret skinke og olivenolie kommer på efter bagningen — de tåler ikke 275 °C.

3–4 spiseskefulde til en pizza på 30 centimeter. Fordel den i et tyndt lag og lad 1–2 centimeter af kanten være fri. For meget sauce er den mest almindelige årsag til en blød midte, uanset hvor varm ovnen er.

Nej. En kagerulle presser luften ud af dejen, og så mister du den luftige kant. Tryk i stedet dejen ud fra midten med fingerspidserne, og lad de yderste 1–2 centimeter være urørt. Stræk resten forsigtigt ud med hænderne.

Osten skal boble og være begyndt at få farve, og kanten skal have mørke pletter. Løft en kant med en spatel: bunden skal være fast og have brune pletter. Er den bleg og blød, mangler den tid — eller stålet var ikke varmt nok.