Grillede asparges med pisket feta, sprød panko & grillet brød

Den her ret er den perfekte kombination af cremet, sprødt, spicy og friskt. Grillede grønne asparges serveres på en bund af silkeblød pisket feta med citron og toppes med chili/honning glaze, sprøde pankorasp og masser af friske urter. Serveret med grillet brød bliver det en virkelig lækker sommerret eller dele-ret til grillbordet.

Ingredienser (2-4 personer)

Til pisket feta:
200 g feta
100 g græsk yoghurt
1 spsk olivenolie
1/2 citron (saft + lidt fintrevet skal)
1 lille fed hvidløg
Friskkværnet peber
Til asparges:
1 bundt grønne asparges
Olivenolie
Salt og peber
Til sprøde pankorasp:
1 dl pankorasp
1 spsk smør eller olivenolie
Salt
Chili-honning glaze
3 spsk olivenolie
1 spsk honning
1 tsk chiliflager
1 tsk sesamfrø
1/2 citron (saften)
Et lille nip salt
Øvrige toppings:
Frisk dild
Citronskal
Friskrevet parmesan
Pistacienødder
Frisk dild
Til servering
6 skiver grillet brød, f.eks. baguette
Olivenolie

Fremgangsmåde

Lav pisket feta:
Blend feta, græsk yoghurt, olivenolie, citron, hvidløg og peber til en helt cremet konsistens. Stil den på køl mens resten laves.
Lav sprøde pankorasp:
Rist pankorasp på en pande i smør eller olie ved middel varme, indtil de bliver gyldne og sprøde. Krydr med lidt salt og sæt til side.
Grill asparges og brød:
Vend aspargesene i lidt olivenolie, salt og peber. Grill dem på en varm grill eller grillpande i ca. 3-5 minutter, til de får flotte grillmærker men stadig har lidt bid. Pensl surdejsbrødet med olivenolie og grill det sprødt på begge sider.
Chili/honning glaze:
Rør alle ingredienserne sammen i en lille skål og smag til med citron og chili. Dryp glazen over de færdige grillede asparges lige inden servering.
Anretning:
Smør den piskede feta ud på et stort fad. Fordel de grillede asparges ovenpå og dryp med chili/honning glaze. Top med sprøde pankorasp, citronskal, frisk dild, pistacienødder og parmesan. Server med det grillede surdejsbrød ved siden af.