Opskrift på klassiske frikadeller med perfekt stegeskorpe

Ingredienser

• 500 g hakket svinekød (eller kalv og flæsk, ca. 60/40)
• 1 stk lille løg, hakket eller revet
• 1 stk æg
• 1 dl mælk
• 1 dl rasp
• 1 tsk sennep
• 0.5 tsk revet muskatnød
• friskkværnet peber
• groft salt
• smør og neutral olie til stegning

Fars

1. Trin 1/7 — Saml farsen

   Kom kød, løg, æg, mælk, rasp, sennep, muskatnød, salt og peber i en skål.

2. Trin 2/7 — Rør farsen

   Rør farsen godt sammen, til den er sej og ensartet.

3. Trin 3/7 — Lad farsen hvile

   Lad farsen hvile i 10-15 minutter.

Stegning

1. Trin 4/7 — Form frikadellerne

   Brug en spiseske dyppet i vand, og form farsen til små, ovale deller.

2. Trin 5/7 — Forvarm panden

   Stegepander i rustfrit stål skal forvarmes grundigt – sæt panden over middelhøj varme i 2-3 minutter. Lav evt. vanddråbe-testen: Hvis vanddråberne danser rundt, er panden klar.

3. Trin 6/7 — Steg frikadellerne

   Tilsæt smør og en smule olie. Læg frikadellerne på, og skru lidt ned for varmen. Steg i 4-5 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Vend kun én gang for at bevare stegeskorpen.

4. Trin 7/7 — Lad dem hvile

   Læg frikadellerne på en tallerken med lidt køkkenrulle, og lad dem hvile 2 minutter inden servering.