De bedste pizza toppings

Tre til fire ud over sauce og ost. Flere fyld betyder mere fugt og mere vægt, og bunden kan ikke bage igennem. En napolitansk margherita har to fyld ud over saucen — og det er der en grund til.

Mozzarella af typen fior di latte giver den klassiske smag, men skal drænes godt, da den indeholder meget væske. Revet pizzamozzarella er tørrere og smelter mere jævnt. En smule revet parmesan eller pecorino oven i giver dybde.

Alt der er sart eller ikke skal varmes: friske urter som basilikum, rucola, tyndtskåret skinke som prosciutto, bløde oste som burrata, og god olivenolie. I ovnen bliver basilikum sort og prosciutto tør og salt.

Faste grøntsager som kartofler, broccoli og gulerod skal forkoges eller skæres meget tynde — 6–9 minutter er ikke nok til at gøre dem møre. Champignon, løg og squash afgiver meget vand og har godt af en hurtig pandestegning først.

Ikke direkte fra fryseren. Frosne grøntsager afgiver alt deres vand på bagepladen og gør bunden blød. Tag dem op, lad dem tø, og pres væsken ud — eller steg dem kort på en pande, så fugten forsvinder inden de kommer på.