Forbehandlet vs. ubehandlet carbonstål pander: Hvilken er rigtig for dig?

Carbonstålspander er kendt og elsket af både professionelle kokke og madentusiaster, fordi de kombinerer høj varmeevne, holdbarhed og muligheden for at udvikle en naturlig non-stick overflade.

Men hvis du står og skal investere i din første carbonstålspande (eller bare vil opgradere dit køkkengrej), støder du hurtigt på et valg: Skal du vælge en forbehandlet (preseasoned) pande eller en ubehandlet pande, som du selv skal klargøre fra bunden?

Hvad er en carbonstålspande?

En carbonstålspande er lavet af jern og kulstof – samme materiale som støbejern, men i en tyndere og lettere form. Den er ekstremt varmeresistent og perfekt til stegning, sautering og bagning. Der findes 2 typer af carbonstål pander. Ubehandlede og forbehandlede carbonstål pander.

Hvad betyder “seasoning” egentlig?

Inden vi dykker ned i forskellene, skal vi lige have styr på begrebet "seasoning".

Seasoning er processen, hvor du opbygger et tyndt lag polymeriseret olie på pandens overflade ved at varme den op med et lag olie. Det skaber en naturlig non-stick belægning og beskytter samtidig panden mod rust.

Det er en vigtig del af det at eje en carbonstålspande – og her kommer forskellen mellem de to typer virkelig til udtryk.

Ubehandlet carbonstål pander

En ubehandlet carbonstålpande har ingen olie eller belægning og kræver, at du selv brænder olie fast på overfalden før du kan bruge den. Læs vores guide omkring hvordan man gør det her.

Fordele:

• Du har fuld kontrol over hvilke olier og metoder, der bruges.
• Giver ofte et stærkere og mere holdbart resultat på sigt.

Ulemper:

• Kræver mere arbejde fra start.
• Skal typisk seasones flere gange, før den slipper maden ordentligt.
• Kan være svært hvis man ikke har prøvet det før.

Forbehandlede (preseasoned) carbonstålspander

En forbehandlet carbonstålspande er blevet klargjort på fabrikken. Producenten har påført et tyndt lag olie og “brændt” det ind i pandens overflade. Det betyder, at panden allerede har en begyndende non-stick overflade og er klar til brug direkte fra kassen. Du kan se vores forbehandlede carbonstålpander her.

Fordele:

• Klar til brug direkte fra kassen.
• Perfekt til begyndere eller dem, der vil spare tid.
• Har en begyndende non-stick effekt.

Ulemper:

• Det forbehandlede lag fra fabrikken er ofte tyndt og skal stadig bygges op over tid.
• Du har ikke fuld kontrol over olien og metoden, der er brugt.

Hvilken pande skal du vælge?

Valget mellem en forbehandlet og en ubehandlet carbonstålspande afhænger af, hvor nemt du vil i gang, og hvor meget tid du vil bruge på vedligeholdelse.

En forbehandlet pande er det oplagte valg for langt de fleste. Den er klar til brug med det samme og fungerer fremragende til alt fra æg og grøntsager til kød og fisk. Du slipper for besværet med at skulle seasonere panden fra bunden og kan i stedet fokusere på madlavningen. Vil du senere forstærke belægningen, kan du nemt tilføje flere lag seasoning selv.

En ubehandlet pande kan være en god løsning for dig, der gerne vil nørde med processen og selv bygge belægningen op fra bunden. Men det kræver lidt mere tålmodighed og teknisk forståelse.

For de fleste hjemmekokke – og også mange professionelle – er den forbehandlede version klart den mest brugervenlige løsning, som hurtigt giver gode resultater og kræver minimal indsats.

Kort sagt:

• Gå med forbehandlet, hvis du vil have nem og hurtig adgang til carbonstålets fordele.
  
• Vælg ubehandlet, hvis du vil bygge din pande op fra bunden og nørde med hver detalje.

Kan man kombinere dem?

Ja! Mange vælger at købe en forbehandlet (preseasoned) pande og selv forbedre belægningen med ekstra seasoning derhjemme. Det er en god mellemvej, hvis du vil hurtigt i gang, men stadig sikre lang levetid og god non-stick effekt.

Vedligeholdelse gælder begge typer

Uanset hvilken type pande du vælger, skal du vedligeholde den korrekt:

• Ingen opvaskemaskine.
• Ingen sæbe.
• Skyl med varmt vand og tør straks af.
• Påfør et tyndt lag olie efter hver rengøring.
• Bliver overfaldne slidt eller er den rustet. Så rengør panden i bund og lav en ny non-stick belægning.

Læs vores guide: