Rengøring og vedligehold af carbonstålpander

En pande i carbonstål er en af de mest alsidige og langtidsholdbare redskaber, du kan have i køkkenet — hvis du altså passer godt på den. Med den rette pleje udvikler den en naturlig non-stick overflade og bliver bedre med tiden. I denne guide lærer du alt, hvad du behøver at vide om rengøring, vedligeholdelse og pleje af din carbonstålspande.

Hvad er en carbonstålspande?

En carbonstålspande er lavet af jern og kulstof – samme materiale som støbejern, men i en tyndere og lettere form. Den er ekstremt varmeresistent og perfekt til stegning, sautering og bagning. Med korrekt seasoning får du en naturlig slip-let-effekt helt uden kemikalier. Læs vores detaljeret guide omkring hvad carbonstålpander er her.

4 metoder til rengøring af carbonstålpander

Ligesom støbejern kan carbonstål være lidt mere krævende at rengøre end materialer som rustfrit stål eller non-stick. Skrubber du for hårdt med de forkerte redskaber, kan du nemt beskadige den seasoning, du har brugt tid og kræfter på at opbygge. For at hjælpe dig godt på vej – og undgå de mest almindelige fejl – har vi lavet en praktisk guide til, hvordan du rengør din carbonstålspande korrekt.

Metode 1: Tør den af

Start altid med dette trin. Uanset hvor slemt det ser ud, bør det første, du gør, være at tørre panden af med et stykke køkkenrulle, viskestykke eller mikrofiberklud, når panden er kølet af – helt uden brug af vand eller opvaskemiddel. Det er en hurtig og enkel måde at rengøre panden på, som samtidig bevarer nonstick overfalden. Ofte er det nok efter en hurtig madlavning, hvor der ikke sidder noget fast.

Hvis det ikke er nok, er det tid til at tage lidt mere fat.

Metode 2: Groft salt og olie

Hvis du står med fastbrændte madrester eller stegerester, der virker umulige at få af – selv efter en grundig aftørring – så find en neutral olie frem (f.eks. vindruekerne- eller rapsolie) og lidt groft salt.

1. Tilsæt en 1:1-blanding (vi anbefaler ca. 2 spiseskefulde af hver) af salt og olie til den afkølede pande.
2. Brug et stykke køkkenrulle eller en klud til at skrubbe blandingen rundt på hele indersiden af panden. Saltet fungerer som et skånsomt slibemiddel og hjælper med at fjerne fastbrændte madrester og polymeriseret olie.
3. Når du har fjernet så meget som muligt, skal du tørre og skylle panden grundigt for at komme af med både olie, salt og madrester.
4. Sæt derefter panden på komfuret ved lav varme for at sikre, at den tørrer helt. Til sidst påfører du et ultratyndt lag neutral olie på overfladen.

Ser panden stadig lidt beskidt ud efter denne metode, så gå videre til metode tre.

Metode 3: Kogende vand

Hvis dit mad er brændt fast på din carbonstålspande eller bare sidder urokkeligt fast, så prøv denne metode til at fjerne selv de mest genstridige rester.

1. Hæld nok vand i panden til, at det dækker bunden, og bring det i kog ved middel varme.
2. Når vandet koger, begynder du forsigtigt at skrabe bunden af panden med en træ- eller plastikspatel for at løsne de fastbrændte madrester. Fortsæt med at skrabe, indtil du har fjernet så meget som muligt.
3. Hæld vand og rester ud, og skrub let med en blød opvaskebørste for at få de sidste madrester væk. Skyld efter og tør panden helt af.
4. Lad den stå ved middel-lav varme, så den tørrer helt – det forhindrer rust.
5. Når panden er helt tør, påfører du et tyndt lag neutral olie på overfladen med et rent stykke køkkenrulle. Sæt derefter panden tilbage på blusset i et minut. Det hjælper med at beskytte panden og forhindre, at den tørrer ud.

Er det stadigvæk ikke nok så må den ultimative metode i brug.

Metode 4: Ståluld

Ståluld er meget slibende og bør kun bruges som en sidste udvej – altså når du allerede har prøvet alle de andre metoder, eller hvis din pande har brug for en grundig genopfriskning. Denne metode fjerner alt ned til det rå metal og gør panden ren, men husk, at du bagefter skal brænde en ny nonstick belægning ind på panden igen.

Brug stålulden til at skrubbe de problematiske områder, indtil overfladen er slebet ned til det rå, sølvfarvede metal, og skyl derefter panden. Du kan med fordel bruge lidt eddike når du skrubber med ståluldet. Syren i eddiken hjælper med at opløse rester af polymeriseret olie og slemme fastbrændte madrester.

Brug instruktionerne fra metode tre til at tørre panden grundigt på komfuret, før du går i gang med at brænde en ny nonstick belægning ind på panden igen.