Derfor er emaljeret støbejern perfekt til grydebrød

Når du bager grydebrød i emaljeret støbejern, udnytter du nogle af de samme principper, som professionelle bagerier arbejder med. Den høje og stabile varme kombineret med damp i begyndelsen af bagningen giver brødet optimale betingelser for at hæve flot og udvikle en sprød, gylden skorpe. Netop derfor er grydebrød en af de brødtyper, hvor materialevalget har ekstra stor betydning.

En tung gryde i emaljeret støbejern holder ekstremt godt på varmen. Når gryden forvarmes i ovnen ved høj temperatur, bliver både bund, sider og låg gennemvarme. Det betyder, at dejen får et kraftigt ovnspring, så snart den rammer gryden. Resultatet er et højere brød med en mere luftig krumme og en mere ensartet bagning hele vejen rundt.

Samtidig gør emaljeringen en stor forskel i praksis. Overfladen er glat og nem at arbejde med, hvilket mindsker risikoen for, at dejen hænger fast i gryden. Det gør både bagning og rengøring lettere – også når du arbejder med meget høj varme. Derfor vælger mange hjemmebagere netop grydebrød som deres foretrukne brødtype, når de bruger emaljeret støbejern i køkkenet.

Langtidshævningen spiller også en central rolle i denne opskrift. Når dejen hæver langsomt på køl i 10–12 timer, får gæren tid til at udvikle mere smag og struktur. Det giver et brød med dybde, let syrlighed og en krumme, der både er saftig og elastisk. Kombinationen af vand og kærnemælk bidrager yderligere til fugt og smag, mens havregrynene tilfører en mild fylde og en mere rustik karakter.

Når brødet bages i en gryde med låg, opstår der naturligt damp fra fugten i dejen. Dampen er afgørende, fordi den forhindrer skorpen i at sætte sig for tidligt. På den måde kan brødet hæve maksimalt i de første minutter af bagningen. Efter cirka 35 minutter fjernes låget, så fugten kan slippe ud, og skorpen får lov at blive sprød og gylden. Det er netop denne kombination af damp og tør varme, der gør grydebrød så karakteristisk.

En af fordelene ved at bage grydebrød i emaljeret støbejern er den stabile og jævne varmefordeling. Støbejern reagerer langsomt på temperaturændringer, hvilket reducerer risikoen for brændt bund eller ujævn bagning. Det giver et mere ensartet resultat – også selvom ovnen ikke er helt perfekt kalibreret.

Hos Qookware er emaljeret støbejern udviklet til netop denne type madlavning og bagning, hvor varme, holdbarhed og funktionalitet er afgørende. Du kan se hele udvalget af gryder og støbejernsprodukter her:

Shop vores emaljeret støbejerns-kollektion lige her.

Når grydebrødet er færdigbagt, er det vigtigt at lade det hvile i mindst 10–15 minutter på en rist. Det sikrer, at krummen sætter sig korrekt, og at brødet ikke virker klægt, når du skærer i det. Resultatet er et grydebrød med sprød skorpe, luftig krumme og masser af smag – perfekt både som morgenbrød, til supper, til ost eller blot med pisket smør.

Har du først prøvet at bage grydebrød i emaljeret støbejern, er det svært at gå tilbage til andre metoder. Det er enkelt, pålideligt og giver et resultat, der både smager og ser imponerende ud – hver gang.