Sådan laver du den bedste koldhævede pizzadej – trin for trin

Hvis du vil lave pizza derhjemme med sprød bund og luftige kanter, som på en ægte italiensk pizzeria, er koldhævning vejen frem. En langsom, kold hævning i 24 timer giver dejen tid til at udvikle både smag og struktur, uden at du behøver tilsætte meget gær. Resultatet er en mere kompleks smag, bedre krumme og en dej, der er nemmere at arbejde med, når du skal forme dine pizzaer.

Fremgangsmåden er enkel: du starter med at opløse gæren i koldt vand, tilsætter mel og salt, ælter dejen godt og lader den hæve lidt ved stuetemperatur. Herefter ryger dejen på køl i minimum 24 timer – og gerne op til 48 timer, hvis du har tiden. Når du tager dejen ud igen, skal den hvile og temperere, inden du former dine pizzaer.

Fordelen ved denne metode er ikke kun smagen. En koldhævet pizzadej er også mere elastisk og mindre klistret, hvilket gør det lettere at få en flot, tynd bund uden at den sprækker. Bager du pizzaen på en varm bagesten, pizzastål eller i en pizzaovn, får du desuden den helt rigtige kombination af sprødhed og blødhed.

Koldhævning kræver lidt planlægning – men indsatsen er minimal, og belønningen er stor. Når først du har prøvet det én gang, bliver det svært at gå tilbage til hurtighævede dejtyper.