files/img-45.jpg

Guide af

Mathias Lydersen

Sidste ændringsdato

Bagestål fra Qookware

Bagestål - Carbonstål
551 kr 649 kr
15% Rabat
Pizzaspade Fast Håndtag fra Qookware

Pizzaspade med fast håndtag
254 kr 299 kr
15% Rabat
Pizzaspade Med Foldbart Håndtag fra Qookware

Pizzaspade med foldbart håndtag
211 kr 249 kr
15% Rabat
Stablet skålesæt i rustfrit stål med låg Qookware

Røreskåle i rustfrit stål
498 kr 599 kr
16% Rabat

Koldhævet pizzadej – nem opskrift med 24 timers hævning

En god pizzadej er nøglen til en virkelig god pizza – og med denne opskrift på koldhævet pizzadej får du både sprød bund og en smidig, luftig krumme. Ved at lade dejen hæve langsomt på køl i 24 timer, udvikles både smag og struktur på en måde, som lynhævning slet ikke kan matche. Det kræver tålmodighed – men selve arbejdet tager kun få minutter. Perfekt til dig, der vil bage pizza som på italienske pizzeriaer, hjemme i dit eget køkken.

Vil du opnå et endnu bedre resultat, kan vi anbefale af bage din pizza på et bagestål og evt. bruge en pizzaspade.

Tid: 24 timer

Ingredienser

  • 500 g tipo 00 mel (eller hvedemel)
  • 3,5 dl koldt vand
  • 10 g fint salt
  • 2 g tørgær (eller 5 g frisk gær)
  • 1 spsk olivenolie (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Opløs gæren i det kolde vand ved at røre det ud i en skål.
  2. Tilsæt mel, salt og evt. olivenolien. Rør det sammen til en dej.
  3. Alt dejen i hånden (10-12) minutter eller i røremaskine (7-8) minutter til den er glat og elastisk.
  4. Læg dejen i en olieret skål og lad hæve 1-2 timer ved stuetemperatur.
  5. Stil derefter dejen i køleskab og lad den hæve 24 timer. (Kan hæve helt op til 48 timer).
  6. Ca. 2 timer før brug tag dejen ud af køleskabet og del den op i 3 boller.
  7. Lad bollerne hvile tildækket med et viskestykke ved stuetemperatur.
  8. Form bollerne til runde pizzabunde i den ønskede tykkelse.
  9. Put det ønskede topping på pizzaerne. (Jo mindre jo bedre).
  10. Bag på et bagestål ved høj varme (250-300°C)
Koldhævet pizzadej på skærebræt i egetræ

Populære opskrifter

135 min. Nem opskrift på koldhævede boller – sprøde og luftige hver gang

Morgenmad, Bagning

Koldhævede Boller

Opskrift Koldhævede Boller Lær hvordan du laver simple og lækre koldhævede boller

30 min. Pizzasandwich med grillet grønt karamelliseret løg og pesto

Frokost, Sandwich

Pizzasandwich med grillet grønt, karamelliseret løg og pesto

Opskrift Pizzasandwich med grillet grønt, karamelliseret løg og pesto Vegetarisk comfort food med sprød bund og smeltet ost

Tidligere guide
Alle guides
Næste guide

Bestsellers

Se alle
16% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
Skålesæt I Rustfrit Stål fra Qookware

Røreskåle i rustfrit stål
498 kr 599 kr
15% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
Gyuto Kokkekniv Rose fra Qookware

Gyuto Kokkekniv - Rose
849 kr 999 kr
20% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
Rose Kokkekniv Og Urtekniv fra Qookware

Knivsæt - Starter Set - Rose (2 knive)
1.198 kr 1.498 kr
15% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
Stegeplade Carbonstål fra Qookware

Stegeplade - Carbonstål
764 kr 899 kr
15% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
Bagestål fra Qookware

Bagestål - Carbonstål
551 kr 649 kr
15% Rabat
Få en gratis holder
Værdi: 399 kr
Skærebrætter i egetræ sæt fra Qookware

Sæt med 3 Skærebrætter i Egetræ med Saftrille
1.272 kr 1.497 kr
27% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
Blender 2 Liter fra Qookware

Qookware Blender - 2L
1.299 kr 1.799 kr
25% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
KnivSæt Rose Complete Set 7 Knive fra Qookware

Knivsæt - Complete Set - Rose - (7 knive)
4.382 kr 5.843 kr
20% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
KnivSæt Rose Allround Set 4 Knive fra Qookware

Knivsæt - Allround Set - Rose (4 knive)
2.796 kr 3.496 kr
15% Rabat
Fars dag kampagne 🎁
6-Ply Fusion Stegepande 24 Cm fra Qookware

Stegepande - 24 cm - 6-ply Fusion
679 kr 799 kr

Sådan laver du den bedste koldhævede pizzadej – trin for trin

En god pizzadej er fundamentet for en virkelig god hjemmelavet pizza. Uanset om du foretrækker en klassisk italiensk pizza med tynd og sprød bund eller en mere luftig version med store, sprøde kanter, starter det hele med den rigtige dej og den rette hævning.


Den mest populære metode er uden tvivl koldhævet pizzadej. Når en pizzadej får lov til at hæve langsomt på køl i 24-48 timer, udvikler den både mere smag, bedre struktur og en mere elastisk konsistens. Resultatet er en pizzadej, der er nemmere at arbejde med og giver en langt mere sprød og luftig pizza sammenlignet med en hurtig pizzadej.


Fremgangsmåden er heldigvis enkel. Du opløser gæren i koldt vand, tilsætter mel og salt og ælter dejen grundigt, indtil den bliver glat og smidig. Herefter hæver dejen først kort ved stuetemperatur, inden den sættes på køl. Mange spørger “hvordan laver man pizzadej?” – og svaret er faktisk, at de bedste resultater ofte kommer fra tålmodighed fremfor avancerede teknikker.


Hvis du vil gøre pizzabagningen endnu bedre, kan du bage pizzaen på et varmt bagestål i carbonstål. Et bagestål holder på varmen langt bedre end en almindelig bageplade og giver dejen et kraftigt varmeschok, som hjælper med at skabe en sprød pizzabund med flotte leopardpletter og luftige kanter.
En pizzaspade, kan med fordel anvendes for at sikre fuld kontrol over pizzaen, når den flyttes ind eller ud, af enten ovnen eller grillen.

Har du rester til overs, kan pizzadej også sagtens fryses ned. Mange søger efter “kan man fryse pizzadej?” – og ja, det kan man. Dejen fryses bedst ned efter første hævning og kan herefter tøs op i køleskabet dagen før brug. På den måde har du altid hjemmelavet pizzadej klar, når pizzasulten melder sig.

Der findes mange forskellige typer pizzadej opskrifter, men fælles for de bedste er, at de fokuserer på få gode ingredienser, korrekt hævning og høj varme under bagningen. Når først du har prøvet at lave din egen koldhævede pizzadej fra bunden, bliver det svært at vende tilbage til færdiglavede løsninger.