Pizza med parmaskinke, rucula og buratta

Ingredienser

Pizzadej (3 pizzaer)

• 500 g tipo 00 mel (eller hvedemel)
• 3.5 dl koldt vand
• 10 g fint salt
• 2 g tørgær (eller 5 g frisk gær)
• 1 spsk olivenolie (valgfrit)

Tomatsauce

• 1 stk dåse hakkede tomater
• 1 stk fed hvidløg
• 1 stk lille chili
• frisk eller tørret oregano
• salt og peber

Topping pr. pizza

• tomatsauce (3-4 spsk. pr. pizza)
• 100 g frisk mozzarella
• parmaskinke (50-70 g)
• burrata (100 g)
• en stor håndfuld frisk rucola
• friskrevet parmesan
• god olivenolie
• friskkværnet peber
• balsamico

Pizzadej

1. Trin 1/9 — Lav pizzadejen dagen før

   Følg opskriften på koldhævet pizzadej for det bedste resultat. Lad dejen hæve 24 timer i køleskabet.

2. Trin 2/9 — Del og tempérer dejen

   Tag dejen ud 1-2 timer før brug, del den i 2-3 boller, og lad dem tempérere.

Tomatsauce

1. Trin 3/9 — Bland tomatsaucen

   Bland hakkede tomater, revet hvidløg, revet chili, oregano, salt og peber i en skål.

Form og bag

1. Trin 4/9 — Forvarm ovn eller grill

   Forvarm ovnen eller grillen til 250-300 °C. Brug bagestål eller pizzasten, hvis muligt – ved grill er det nødvendigt.

2. Trin 5/9 — Form bundene

   Form dejen til tynde bunde med hænderne – brug ikke kagerulle.

3. Trin 6/9 — Smør med sauce og ost

   Smør tomatsauce ud på pizzabunden, og fordel mozzarellaen.

4. Trin 7/9 — Bag pizzaen

   Bag pizzaen i 4-5 minutter, til bunden er sprød og gylden.

Topping

1. Trin 8/9 — Top efter bagning

   Når pizzaen er færdigbagt, toppes den med parmaskinke, rucola, burrata og parmesan.

2. Trin 9/9 — Afslut og servér

   Afslut med god olivenolie, balsamico og friskkværnet sort peber.