Kartoffelpizza med sprød bund og cremet topping

Ingredienser

Pizzadej

• 500 g tipo 00 mel (eller hvedemel)
• 3.5 dl koldt vand
• 10 g fint salt
• 2 g tørgær (eller 5 g frisk gær)
• 1 spsk olivenolie (valgfrit)

Topping

• ricotta
• mozzarella
• parmesan
• tynde kartoffelskiver
• frisk eller tørret rosmarin
• salt og peber

Pizzadej

1. Trin 1/8 — Lav pizzadejen dagen før

   Følg opskriften på koldhævet pizzadej for det bedste resultat. Lad dejen hæve 24 timer i køleskabet.

2. Trin 2/8 — Del og tempérer dejen

   Tag dejen ud 1-2 timer før brug, del den i 2-3 boller, og lad dem tempérere.

Topping

1. Trin 3/8 — Skær kartoflerne

   Skær kartoflerne i meget tynde skiver med et mandolinjern.

2. Trin 4/8 — Skyl og tør kartoflerne

   Læg kartoffelskiverne i koldt vand i 5-10 minutter, og dup dem tørre.

Form og bag

1. Trin 5/8 — Forvarm ovn eller grill

   Forvarm ovnen eller grillen til 250-300 °C. Brug bagestål eller pizzasten, hvis muligt – ved grill er det nødvendigt.

2. Trin 6/8 — Form bundene

   Form dejen til tynde bunde med hænderne – brug ikke kagerulle.

3. Trin 7/8 — Top pizzaen

   Top pizzaen med ricotta, mozzarella, kartoffelskiver, parmesan og rosmarin – alt efter hvor meget fyld du ønsker – og krydr med salt og peber.

4. Trin 8/8 — Bag pizzaen

   Brug evt. en pizzaspade til at tage pizzaen ind og ud af ovnen. Bag i 6-10 minutter, afhængigt af ovn og varme, til bunden er sprød, og osten er smeltet.