Rødvinsbraiserede svinekæber med cremet kartoffelmos

Fremgangsmåde (svinekæber)

Rens svinekæberne for hinder og sener.

Dup dem tørre og vend dem let i mel.

Ryst overskydende mel af.

Varm en gryde op ved middelhøj varme med olie.

Brun svinekæberne grundigt på alle sider og tag dem op.

Steg bacontern sprøde i samme gryde.

Tilsæt gulerødder, skalotteløg og bladselleri.

Steg, til grøntsagerne er let gyldne.

Rør tomatpuré i og lad den stege i 1 minut.

Tilsæt ribsgelé og lad den smelte ind.

Hæld rødvin i gryden og skrab bunden fri.

Lad vinen koge ind i ca. 5 minutter.

Læg svinekæberne tilbage i gryden sammen med timian, rosmarin og laurbærblad.

Hæld oksebouillon over, så kødet næsten er dækket.

Læg låg på og lad retten simre ved lav varme i 2–2½ time, eller i ovn ved 160 °C.

Kødet skal være helt mørt og kunne deles med en ske.

Tag kødet op og hold det varmt.

Lad saucen koge ind uden låg i 5–10 minutter.

Rør smør i for en blank og rund sauce.

Smag til – evt. med lidt ekstra ribsgelé.

Læg kødet tilbage i saucen og varm forsigtigt igennem.

Server svinekæberne med masser af sauce.

⸻

Fremgangsmåde (kartoffelmos)

Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker.

Kom dem i en gryde med koldt, godt saltet vand og bring i kog.

Kog kartoflerne møre i ca. 15–18 minutter.

De skal nemt kunne deles med en kniv.

Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre i gryden i 1–2 minutter.

Varm sødmælk og smør forsigtigt op i en lille gryde, til smørret er smeltet.

Mos kartoflerne med kartoffelmoser eller pres dem gennem en kartoffelpresse.

Undgå blender – det gør mosen sej.

Tilsæt den varme mælk/smør-blanding lidt ad gangen, mens du rører.

Rør smøreosten i, til mosen er glat, cremet og blød.

Smag mosen til med salt og friskkværnet peber.

Justér konsistensen med lidt ekstra mælk, hvis nødvendigt.

Server mosen helt frisklavet.

Hvis den skal vente, hold den lun over vandbad og rør en klat smør i lige før servering.