Rødvinsbraiserede svinekæber med cremet kartoffelmos

Fremgangsmåde (svinekæber)

1. Rens svinekæberne for hinder og sener. Dup dem tørre og vend dem let i mel. Ryst overskydende mel af. Varm en gryde op ved middelhøj varme med olie. Brun svinekæberne grundigt på alle sider og tag dem op.
2. Steg bacontern sprøde i samme gryde og tilsæt gulerødder, skalotteløg og bladselleri. Steg, til grøntsagerne er let gyldne. Rør tomatpuré i og lad den stege 1 minut. Tilsæt ribsgelé og lad den smelte ind. Hæld rødvin i gryden og skrab bunden fri. Lad vinen koge ind i ca. 5 minutter.
3. Læg svinekæberne tilbage i gryden sammen med frisk timian, frisk rosmarin og laurbærblade.  Hæld oksebouillon over, så kødet næsten er dækket. Læg låg på og lad retten simre ved lav varme i 2–2½ time, eller i ovn ved 160 °C. Kødet skal være helt mørt og kunne deles med en ske.
4. Tag kødet op og hold det varmt. Lad saucen koge lidt ind uden låg (5–10 min.). Rør smør i for blank og rund sauce. Smag til – evt. med lidt ekstra ribsgelé. Læg kødet tilbage i saucen og varm forsigtigt igennem.
5. Server svinekæberne med masser af sauce – perfekt til kartofler, mos eller bare godt brød.

Fremgangsmåde (kartoffelmos)

1. Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker, så de koger jævnt. Kom dem i en gryde med koldt, godt saltet vand og bring i kog. Kog kartoflerne møre i ca. 15–18 minutter – de skal nemt kunne deles med en kniv. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre i gryden i 1–2 minutter. Det giver en mere luftig mos.
2. Varm sødmælk og smør forsigtigt op i en lille gryde, til smørret er smeltet. Det må ikke koge. Mos kartoflerne med kartoffelmoser eller pres dem gennem en kartoffelpresse. Undgå blender – det gør mosen sej.
3. Tilsæt den varme mælk/smør-blanding lidt ad gangen, mens du rører. Rør smøreosten i, til mosen er helt glat, cremet og blød uden at være flydende. 
4. Smag mosen til med salt og friskkværnet peber. Justér konsistensen med en anelse ekstra mælk, hvis nødvendigt.
5. Server mosen helt frisklavet – den er perfekt til braiseret kød, sovs og simreretter. Hvis mosen skal vente, så hold den lun over vandbad og rør en lille klat smør i lige før servering.