Alt du skal vide om gryder og pander i emaljeret støbejern

Emaljeret støbejern er et af de få køkkenredskaber der kombinerer rå varmekapacitet med praktisk hverdagsbrug. Det simrer bedre end næsten alt andet, holder varmen i timevis og kan gå direkte fra komfur til ovn til bord. Og i modsætning til ubehandlet støbejern kræver det ingen seasoning, tåler syre og er let at rengøre.

Hvad er emaljeret støbejern?

Emaljeret støbejern er traditionelt støbejern belagt med en glasagtig emaljeoverflade der brændes på ved meget høje temperaturer. Emaljen beskytter mod rust, fjerner behovet for indbrænding og skaber en non-reaktiv overflade der ikke påvirker smagen af sure ingredienser som tomat, vin eller citrus.

Resultatet er et redskab der kombinerer det bedste fra to verdener: støbejernets overlegne varmefordeling og -lagring med emaljens praktiske egenskaber. Se vores fulde udvalg af gryder og pander i emaljeret støbejern.

Fordele ved emaljeret støbejern

Overlegen varmeholdning: Støbejernets masse optager og lagrer varme ekstraordinært godt – perfekt til simreretter, braisering og brødbagning.

Ingen seasoning nødvendig: Modsat ubehandlet støbejern er emaljeret støbejern klar til brug fra dag ét.

Tåler syre: Du kan lave tomatsauce, rødvinssovs og citronsylte uden reaktioner med metallet.

Kan bruges overalt: Induktion, gas, el, ovn, grill og direkte på bål.

Holdbarhed i generationer: Med korrekt brug og pleje holder emaljeret støbejern i årtier.

Æstetik: Det smukt emaillerede ydre gør det ligeså velkomment på bordet som i ovnen.

Ulemper og hvad du skal være opmærksom på

Tungere end de fleste gryder: En gryde i emaljeret støbejern vejer typisk 3–5 kg.

Emaljen tåler ikke stød: Hårde slag mod hårde overflader kan krakelere emaljen. Sæt altid gryden forsigtigt ned.

Opvarm langsomt: Hurtig opvarmning på høj varme kan beskadige emaljen. Brug gerne en olie med passende røgpunkt til den aktuelle temperatur.

Ikke til decideret høj-varme stegning: Til hurtig searing er en stegepande i rustfrit stål ofte bedre.

Hvad laver man bedst i emaljeret støbejern?

Emaljeret støbejern er uovertruffent til: simreretter som boeuf bourguignon og lammegryde, braisering af kyllingelår og oksetykkam, risotto og grød, surdejsbrød bagt i forvarm gryde, supper og fond samt ovnretter der starter på komfuret.

Rengøring og vedligehold

Lad altid gryden køle af inden vask – temperaturstød kan krakelere emaljen. Vask med varmt vand og mild sæbe, aldrig skurepulver eller ståluld. Brug træ- eller silikoneredskaber. Tør grundigt og opbevar med låget let på klem. Se vores fulde guide til rengøring af emaljeret støbejern for alle detaljer.