Alt du skal vide om pander i rustfrit stål

Hvorfor vælge en pande i rustfrit stål?

En pande i rustfrit stål er den professionelle standard i køkkener verden over. Den har ingen belægning, der kan slides eller skalle af, tåler ekstreme temperaturer og giver en stegeskorpe, som ingen non-stick pande kan matche. Rustfrit stål er PFAS-fri, kemifri og så holdbart, at en god pande nemt holder hele livet. Til gengæld kræver det lidt teknik at stege på – men når du først har styr på varmen, er en rustfri stål pande utrolig alsidig.

Leidenfrost-effekten — nøglen til non-stick på rustfrit stål

Hemmeligheden bag en rustfrit stål pande, der ikke brænder fast, er Leidenfrost-effekten: Forvarm panden ved middel varme og dryp et par vanddråber på. Fordamper de straks, er panden for kold. Samler de sig derimod til perler, der danser hen over overfladen, er panden klar. Tilsæt så olie og mad – og lad råvaren ligge, til den slipper af sig selv.

Hvilken størrelse rustfri stål pande skal du vælge?

24 cm: Til æg, enkeltportioner og saucer.

28 cm: Den mest alsidige størrelse til hverdagen – og det, de fleste bør starte med. Læs mere i vores guide til stegepande 28 cm.

32 cm og opefter: Til store portioner, steaks og familiemåltider, hvor maden skal have plads.

Flerlagskonstruktion — derfor betyder det noget

En flerlagspande har lag af aluminium klemt mellem rustfrit stål, hvilket giver markant bedre og mere jævn varmefordeling end enkeltlagspander. Det betyder færre hot spots, hvor maden brænder på ét sted. Qookwares ChefGrade-serie i rustfrit stål er bygget i en 3-lags konstruktion med en aluminiumskerne mellem to lag rustfrit stål, så varmen fordeles jævnt ud til kanten. Ønsker du endnu flere lag, er vores 6-ply-serie opbygget i hele seks lag.

Rengøring og vedligeholdelse

Rustfrit stål tåler det meste. Er der brændt mad fast, så kog vand med lidt opvaskemiddel op i panden i 5 minutter og skrab forsigtigt. Regnbuefarvede misfarvninger fjernes med eddike, og bagepulver klarer de mest genstridige rester. Panden tåler opvaskemaskine, men håndvask bevarer glansen bedst.