Sådan laver du mad med stegepander i rustfrit stål

Stegepander i rustfrit stål er kendt for deres holdbarhed, flotte finish og evne til at håndtere høje temperaturer. De er favoritter blandt både professionelle og hjemmekokke – men mange oplever, at maden let brænder fast, hvis man ikke bruger dem korrekt.

I denne guide får du tips og teknikker til, hvordan du får det bedste ud af dine stegepander i rustfrit stål – uden at maden sætter sig fast og du skal kæmpe med rengøringen bagefter.

1. Forvarm panden korrekt

En stegepande i rustfrit stål skal altid forvarmes. Tænd for varmen på middel varme på dit komfur og lad panden stå i 2-3 minutter. Du kan teste om den er klar ved at dryppe lidt vand på overfladen. Når dråberne danser som små kugler, er panden varm nok. Det kaldes også for Leidenfrost-effekten.

2. Brug den rette mængde fedtstof

Når panden er varm, tilsæt olie eller smør. Olien skal dække bunden i et tyndt lag. Brug en olie med højt røgpunkt, fx raps- eller solsikkeolie, hvis du steger ved høj varme. Brug ikke udelukkende smør da det vil brænde. Brig smøret sammen med olie for at forhøje røgpunktet for smørret.

3. Læg maden på og lad den være

Læg kød, fisk eller grønt på panden – og lad det stege uden at røre ved det i starten. Maden slipper automatisk, når stegeskorpen er dannet. Hvis du forsøger at vende for tidligt, vil det nemmere hænge fast.

4. Rengør med omtanke

Efter brug, lad panden køle af og rengør med varmt vand og en blød børste eller svamp. Undgå ståluld og alt for skrabbe rengøringsmidler såsom ovnrens. Rustfrit stål kan godt vaske i opvaskemaskinen, men vask de første mad- og olierester væk.
Fastbrændte rester kan løsnes med vand og lidt eddike opvarmet i panden. Se vores dybdegående guide til hvordan du rengøre fastbrændte mad- og olierester.

5. Brug de rigtige redskaber

Rustfrit stål er robust og tåler rigtig meget – men for at bevare overfladen pæn, brug redskaber i træ, silikone eller plast. Det beskytter panden og forlænger dens levetid.

Fordele ved stegepander i rustfrit stål

• Tåler høj varme og ovnbrug.
• Kan bruges på alle varmekidler inkl. induktion og gas.
• Reagerer ikke med syreholdigt mad ligesom carbonstålpander gør.
• Holder i mange år med korrekt brug.
• Perfekt til at lave gode stegeskorper på køb osv.
• Er 100% PFAS-fri og der er ingen kemisk belægning som er skadelig over tid.Sådan laver du mad med stegepander i rustfrit stål.