Fyldt cannelloni med salsiccia, ricotta & mascarpone

Fremgangsmåde

1. Salsiccia-fyldet: Sautér løg og hvidløg i lidt olie.
2. Tilsæt salsiccia og steg det godt af – smuldr kødet med en ske.
3. Rør tomatpuré i og steg i 1 minut.
4. Hæld hakkede tomater, oregano, salt og peber i.
5. Lad det simre i 10–12 minutter, til det tykner og bliver aromatisk.
6. Smag til – det må gerne være kraftigt i smagen.
7. Mascarpone/ricotta-fyldet: Rør ricotta, mascarpone, parmesan, æg, citronskal, salt og peber sammen.
8. Det skal være tykt, glat og cremet.
9. Den cremede tomatsauce: Varm hakkede tomater, oksefond, fløde og oregano op i en gryde.
10. Rør mascarpone i for ekstra cremethed.
11. Smag til med salt, peber og lidt sukker.
12. Saucen skal være blød og rund i smagen.
13. Saml retten: Fyld salsiccia-fyldet i en sprøjtepose og mascarpone/ricotta-cremen i en anden sprøjtepose.
14. Sprøjt hver anden cannelloni med salsiccia og hver anden med mascarpone.
15. Fordel lidt tomatsauce i bunden af et emaljeret støbejernsgryde eller -fad.
16. Læg cannelloni-rørene tæt sammen.
17. Hæld resten af tomatsaucen over.
18. Top med mozzarella og parmesan.
19. Bagning: Bag retten i ovnen ved 190°C varmluft i 30–35 minutter.
20. Osten skal være gylden, og retten må gerne boble i kanterne.
21. Pynt eventuelt med lidt revet parmesan og frisk basilikum.