Fyldt cannelloni med salsiccia, ricotta & mascarpone

Ingredienser

Kødfyld

• 400 g salsiccia
• 1 stk løg, finthakket
• 2 stk fed hvidløg
• 1 tsk oregano
• salt og peber
• olivenolie

Mascarpone/ricotta-fyld

• 200 g ricotta
• 150 g mascarpone
• 100 g friskrevet parmesan
• 1 stk æg
• 0.5 stk revet skal af citron
• salt og peber

Cremet tomatsauce

• 1 stk dåse hakkede tomater
• 4 dl oksefond
• 1 dl fløde
• 2 spsk mascarpone
• 1 tsk sukker
• 1 tsk oregano
• salt og peber

Til samling

• 1 stk pakke cannelloni-rør
• 150 g revet mozzarella
• 50 g parmesan

Salsiccia-fyld

1. Trin 1/12 — Sautér løg og hvidløg

   Sautér løg og hvidløg i lidt olie.

2. Trin 2/12 — Steg salsicciaen

   Tilsæt salsiccia, og steg den godt af – smuldr kødet med en ske.

3. Trin 3/12 — Tilsæt tomat og krydderier

   Rør tomatpuré i, og steg i 1 minut. Hæld hakkede tomater, oregano, salt og peber i.

4. Trin 4/12 — Lad fyldet simre

   Lad det simre i 10-12 minutter, til det tykner og bliver aromatisk. Smag til – det må gerne være kraftigt i smagen.

Mascarpone/ricotta-fyld

1. Trin 5/12 — Rør mascarpone/ricotta-fyldet

   Rør ricotta, mascarpone, parmesan, æg, citronskal, salt og peber sammen. Det skal være tykt, glat og cremet.

Cremet tomatsauce

1. Trin 6/12 — Varm saucen op

   Varm hakkede tomater, oksefond, fløde og oregano op i en gryde.

2. Trin 7/12 — Rør mascarpone i og smag til

   Rør mascarpone i for ekstra cremethed, og smag til med salt, peber og lidt sukker. Saucen skal være blød og rund i smagen.

Samling

1. Trin 8/12 — Fyld cannelloni-rørene

   Fyld salsiccia-fyldet i én sprøjtepose og mascarpone/ricotta-cremen i en anden. Sprøjt hver anden cannelloni med salsiccia og hver anden med mascarpone.

2. Trin 9/12 — Læg rørene i fadet

   Fordel lidt tomatsauce i bunden af en emaljeret støbejernsgryde eller et støbejernsfad, og læg cannelloni-rørene tæt sammen.

3. Trin 10/12 — Hæld sauce over og top med ost

   Hæld resten af tomatsaucen over, og top med mozzarella og parmesan.

Bagning

1. Trin 11/12 — Bag retten

   Bag retten i ovnen ved 190 °C varmluft i 30-35 minutter. Osten skal være gylden, og retten må gerne boble i kanterne.

2. Trin 12/12 — Pynt og servér

   Pynt eventuelt med lidt revet parmesan og frisk basilikum.