Pizzasandwich med kylling, rød pesto og mozzarella

Ingredienser

Pizzadej (3 pizzaer)

• 500 g tipo 00 mel (eller hvedemel)
• 3.5 dl koldt vand
• 10 g fint salt
• 2 g tørgær (eller 5 g frisk gær)
• 1 spsk olivenolie (valgfrit)

Fyld pr. pizzasandwich

• 100 g kyllingebryst
• rød pesto, 1-2 tsk. (fx med soltørrede tomater eller peberfrugt)
• en håndfuld revet mozzarella
• 2-3 skiver frisk tomat eller semi-dried tomater
• frisk basilikum eller oregano
• olivenolie, salt og peber
• evt. lidt friskrevet parmesan på toppen

Pizzadej

1. Trin 1/12 — Lav pizzadejen dagen før

   Følg opskriften på koldhævet pizzadej for det bedste resultat. Lad dejen hæve 24 timer i køleskabet.

2. Trin 2/12 — Del og tempérer dejen

   Tag dejen ud 1-2 timer før brug, del den i 2-3 boller, og lad dem tempérere.

Form pizzaen

1. Trin 3/12 — Forvarm ovn eller grill

   Forvarm ovnen eller grillen til 250-300 °C. Brug bagestål eller pizzasten, hvis muligt – ved grill er det nødvendigt.

2. Trin 4/12 — Form bunden

   Form dejen til en tynd bund med hænderne – brug ikke kagerulle.

3. Trin 5/12 — Fold pizzaen

   Hæld lidt olie på den ene side af pizzaen, og fold den på midten.

Grill kyllingen

1. Trin 6/12 — Krydr kyllingen

   Krydr kyllingebrystet med salt, peber og lidt olivenolie.

2. Trin 7/12 — Grill kyllingen

   Grill kyllingen på en stegeplade ved middel varme i ca. 4-5 minutter pr. side, til den er gennemstegt.

3. Trin 8/12 — Skær kyllingen

   Skær kyllingen ud i tynde skiver.

Bag og fyld

1. Trin 9/12 — Bag pizzaen

   Bag den sammenfoldede pizza i 8-10 minutter.

2. Trin 10/12 — Fold ud og smør med pesto

   Tag pizzaen ud på et skærebræt, fold den ud, og smør pestoen ud på den ene halvdel.

3. Trin 11/12 — Fordel fyldet

   Fordel kyllingeskiver, tomat og mozzarella henover, og drys med basilikum og evt. lidt parmesan.

4. Trin 12/12 — Fold sammen

   Fold den anden halvdel over, og servér.