5 grunde til hvorfor du bør investere i skærebrætter i træ

Skærebræt i træ eller plast — hvad skal du vælge?

Diskussionen fremstilles ofte som et spørgsmål om smag. Det er den ikke. På knivpleje, mikroplast og levetid er der målbare forskelle, og træ vinder på alle tre. Plast vinder på én ting: det kan maskinvaskes.

Hvad kan man bruge i stedet for et plastik skærebræt?

Massivt løvtræ er den direkte erstatning — eg, ahorn eller bøg. Det er skånsomt mod knive, afgiver ingen polymerer og kan vedligeholdes i årtier. Vil du helt undgå plast, findes der brætter behandlet med naturlig voks frem for syntetiske midler.

Bambus markedsføres som et bæredygtigt alternativ, men indeholder silikatpartikler og limlag mellem lamellerne, og det er sjældent det bedste valg for knivene.

Er skærebrætter i træ hygiejniske?

Ja. Tætte løvtræer transporterer fugt væk fra overfladen, hvilket gør forholdene mindre gunstige for bakterier. Et nyt plastbræt er lige så hygiejnisk, men et ridset plastbræt er det ikke — snitsporene holder fugt og madrester og kan ikke rengøres helt.

Forudsætningen er, at træbrættet håndvaskes og tørres straks. Et træbræt der står fugtigt er dårligere end alle alternativer.

Ridser et skærebræt i træ knivene?

Nej, det er omvendt. Træ er blødere end knivstål og lader æggen synke let ind i fibrene frem for at presse den sidelæns. Det er den sidelæns deformation, der gør knive sløve — og den sker på hårde flader som plast, glas og sten.

Egetræ som materiale

Eg ligger i det rette hårdhedsområde: hårdt nok til ikke at blive furet af hver skæring, blødt nok til at være skånsomt. Træet har desuden en tæt fiberstruktur og et naturligt indhold af tanniner, hvilket gør det modstandsdygtigt over for fugt.

Vores brætter er 2 cm tykke, har saftrille langs kanten og er behandlet med 100 % naturlig voks. De fås i tre størrelser: 30x20, 35x25 og 40x30 cm.

Hvornår er plast alligevel det rigtige valg?

Til råt fjerkræ. Et plastbræt kan koges eller maskinvaskes ved høj temperatur, og hvis du skærer kylling flere gange om ugen, er et dedikeret plastbræt til det formål den enkleste løsning. Brug det udelukkende til råt kød og skift det, når snitsporene bliver dybe.

Den bedste opsætning i de fleste køkkener er derfor to brætter: et massivt træbræt til alt det daglige og et lille plastbræt til råt kød.

Hvad koster det at holde et træbræt i live?

Fem minutter om måneden og en flaske olie, der rækker i årevis. Til gengæld skal det håndvaskes hver gang og aldrig i opvaskemaskinen. Hele rutinen står i guiden om vedligeholdelse af skærebræt i træ, og materialevalget er gennemgået i guiden om valg af det rigtige skærebræt.