Et bagestål er en tyk metalplade i carbonstål der placeres i ovnen og forvarmes inden bagning. Det optager og afgiver varme langt hurtigere end en bagesten — det giver den intense bundvarme der er nødvendig for sprød pizzabund, godt ovnspring på surdejsbrød og professionelle bageresultater. Et bagestål til ovn bruges typisk ved 250-300°C og er velegnet til pizza, brød, boller og andet bagværk.

Carbonstål leder varme ca. 18 gange hurtigere end bagesten. Det giver kortere forvarmningstid, mere intens varme direkte til dejbunden og bedre ovnspring. Bagesten holder varmen godt men er langsom at varme op og skrøbelig — den kan revne ved termisk chok hvis den flyttes fra varme til kulde. Et bagestål er mere robust, nemmere at rengøre og giver generelt bedre bageresultater end bagesten.

Placer bagestålet på ovnens øverste rist og forvarm ovnen på maksimal temperatur i mindst 45-60 minutter. Jo længere forvarmningstid jo mere varme er lagret i stålet. Til pizza: rul dejen tyndt, læg fyldet på og skyd pizzaen over på det varme stål med en pizzaspade — bag i 3-5 minutter ved 275-300°C. Til brød og surdej: sæt dejen direkte på det varme stål og spray lidt vand i ovnen de første minutter for damp og sprød skorpe.

Qookwares bagestål er fremstillet i 6 mm carbonstål — den optimale tykkelse til hjemmebrug. 6 mm lagrer tilstrækkelig varme til pizza og brød, er let nok til at håndtere i en almindelig ovn og passer i de fleste standardovne. Tykkere stål (8-10 mm) lagrer mere varme men kræver markant længere forvarmningstid og er tungere at arbejde med. Til de fleste hjemmebagere er 6 mm det bedste valg.

Aldrig opvaskemaskine — vand og opvaskemiddel ødelægger patinalaget. Skyl bagestålet med varmt vand efter brug, skrub let med en børste, tør grundigt og giv det et ultratyndt lag neutral olie mens det stadig er lunt. Med brug opbygges en naturlig non-stick patina der giver stadig bedre egenskaber. Opstår der rust fjernes den med lidt ståluld og bagestålet re-seasons som beskrevet i vores guide til rust på bagestål.